猪肉价格上涨原因分析

猪肉价格上涨原因分析

　　据分析，造成猪肉价格上涨主要有以下几方面原因：

　　（一）生猪和能繁母猪存栏数锐减导致货源大减

　　（二）生猪疫情严重病死率高是猪肉价格上涨的主要原因之一

　　今年，以“高热病”为主的猪传染病在全国蔓延，该种病传播速度极快，死亡率极高，给广大养殖户造成了很大损失。据了解，梧州市是广西生猪疫情的重灾区。据当地物价主管部门调查，受生猪高热病、蓝耳病影响严重的乡（镇），生猪死亡率高达40％，严重挫伤了饲养户的生产积极性，致使生猪存栏量下降，并导致生猪货源供应偏紧，收购价格呈快速上涨态势。

　　（三）饲养成本增加是导致猪肉价格上涨的另一主要因素

　　以玉米为主的饲料原料价格大幅上扬，致使饲料产品价格上涨，养猪成本增加。据玉林市物价局的调查，生猪养殖成本去年为7.8～8元／公斤，今年增加到8.6～8.8元／公斤，每头肉猪的生产成本比去年增加40～60元。

　　（四）物价上涨刺激了猪肉价格上涨

　　今年以来，各种食品、农产品及水、电、煤、运价的全面上涨，刺激了猪肉价格的上涨。

　　（五）本地生猪外销导致供应减少

　　由于钦州、玉林、梧州等邻近广东的地市，商贩销往广东的生猪出价比当地高0.20～0.30元／公斤，且购买批量大，养殖户因此多半将生猪销往广东，从而影响了当地市场供应，导致当地猪肉价格上涨过快。

　　2014年10月23日全国猪肉价格行情单位：元／公斤

　　陕西猪肉价格 咸阳市22

　　湖北猪肉价格 潜江市21

　　河南猪肉价格 郑州市23

　　福建猪肉价格 宁德市21

　　江苏猪肉价格 常州市21

　　江西猪肉价格 抚州市25

　　新疆猪肉价格 克拉玛依22

　　北京猪肉价格 朝阳区18 丰台区17

　　四川猪肉价格 泸州市19 绵阳市22

　　河北猪肉价格 唐山市20 张家口市19

　　内蒙古猪肉价格 包头市22 呼和浩特19

　　黑龙江猪肉价格 双鸭山市20 绥化市21

　　山东猪肉价格 滨州市20 临沂市21 日照市20 潍坊市19

　　山西猪肉价格 长治市21 大同市24 临汾市23 朔州市19 忻州市20 运城市25

　　目前国内生猪供给总体上仍处于供过于求阶段，预计近期猪肉价格仍有下降可能，但幅度不大。9月中旬以来猪肉价格持续下跌，养殖户等价心理减弱，加上东北、华北地区生猪疫情影响，养殖户加快出栏，生猪市场供给较前期增多，而猪肉终端需求增加不明显，上周猪肉批发价格延续下跌态势，比9月初下跌3.1％。

　　猪肉的营养价值

　　一、营养分析

　　猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。猪肉的蛋白质含量平均在13。2％左右，因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位而异。猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇。在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，脂肪的组成以饱和脂肪酸为主，熔点较高。

　　二、食疗保健作用

　　中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

　　三、适宜人群

　　1、 一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之过多，便使人摄入了过多热量，多余的热量转化为脂肪在人体内储存，就致人肥胖，肥胖则易发多种疾病；多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻；对于脂肪及猪油，患高血压或偏瘫（中风）病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。

　　2、适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结，以及营养不良者食用；

　　3、对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人，忌食猪肉。

　　4、猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效，爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄。

　　四、合理烹饪与食用

　　1、猪肉的吃法繁多，烹制方法更是令人眼花缭乱。从营养保健角度说，以炖、煮、蒸为好，炸和烤最差。因为在炸、烤的高温下，肉的蛋白质会变性生成苯并芘等有致癌作用的化学物，故应尽量避免，烧焦的肉是不能吃的。煮烂的肉较易消化，蛋白质水解成氨基酸溶入汤中，汤不只味鲜，还富有营养，而且，经4～5个小时的炖煮，肉中的胆固醇含量能减少50％以上。

　　2、猪肉烹调前不要用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

　　3、猪肉属酸性食物，为保持膳食平衡，烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物，如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。

　　4、食物相克：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。