凉菜菜谱做法大全

　　凉菜在我们中国的饮食文化上就是指的开胃菜肴。凉菜都是非常可口的。下面小编就给您从凉菜菜谱做法大全摘出几道名菜供您学习。

　　凉拌海参
　　海参因益补作用类似人参而得名，同时作为高营养、高蛋白、低脂肪营养食物，更是备受人们的欢迎。自古以来海参就作为一种价值极高的滋补品食用或者药用。海参是天然的营养宝库，含高比例蛋白、丰富的维生素及微量元素和一些特殊的营养物质，营养成分的种类高达50多种。海参有主补元气、滋益五脏六腑和祛虚损的养生功能。有生百脉血、补肾益精、除劳祛症、滋阴利水、补正软坚和通肠润燥等多种药用功能。所以它的营养价值非常高。
　　因为海参一年有两次休眠时期，冬眠和夏眠。所以它的采捕季节只有两季，分别是春天的5月份和秋天的10月份。而采捕的形式主要靠人工潜入海底捕捞，因为海参主要生长方式一般是附着在礁石上生长，所以只能人工采捕，数量也不多。一般采捕上来之后每100斤左右活海参只能出3斤左右干海参，所以它的价格也是比较昂贵的。
　　海参的食用方法很多，一般都以做汤或葱烧为主，这次推荐一道凉拌海参。海参本身无味，需要“借用”其他的食材来增味，这次我用浦源鱼酿酱油及鱼露来拌制，鱼酿酱油和鱼露鲜味独特，自身蕴含的海鱼蛋白能被人体百分百吸收，在这里与海参相遇，既提升了这道菜的鲜美味道，两者的营养成份又能相互结合被人体充分吸收，达到完美合一境界。
　　凉拌海参
　　主料：泡发海参2个
　　副料：香菜、香葱、红辣椒
　　调料：浦源鱼酿酱油20克、鱼露5克、葱油10克、绵白糖5克
　　凉拌海参
　　凉拌海参的做法
　　1、海参切成0。5cm圈状，香菜、香葱、红辣椒改刀切末备用；
　　2、将海参圈与香菜、香葱、红辣椒末置入一容器中；
　　3、依次加入浦源鱼酿酱油20克、鱼露5克、葱油10克、绵白糖5克；
　　4、充分搅拌均匀即可食用；

　　凉拌海参的做法
　　厨房小帖士
　　1、这道菜千万不要加醋，加了醋的海参不但吃起来口感、味道均有所下降，而且由于胶原蛋白受到了破坏，营养价值自然也就大打折扣；
　　2、浦源鱼酿酱油和鱼露的独特鲜味是提升这道菜档次的重要因素。
　　小提示
　　海参一含鞣酸多的水果相克：海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。若将富含蛋白质和钙的海参和含鞣酸较多的葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，消化。

　　豉汁凤爪
　　此菜豉香浓郁，回味悠长，是佐酒佳肴。
　　豉汁凤爪主料：鸡爪20个。调料：色拉油200克（约耗50克），永川豆豉10克，姜片5克，葱段5克，精盐8克，白糖5克，鲜汤20克，麻油5克。
　　豉汁凤爪的做法：
　　（1）鸡爪洗净，撕去黄皮，去掉趾甲。
　　豉汁凤爪的做法
　　（2）炒锅置于火上，放入油烧至四五成热，下入鸡爪略炸，捞起。
　　（3）炒锅内留30克油，复置于火上，烧至三四成热，下入豆豉煸炒，再加入姜片、葱段略炒，倒入鲜汤烧沸，捞去姜、葱不用，放入鸡爪，加精盐、白糖，收至汁水快干时，淋入麻油，起锅装盘即成。
　　料理要诀：炒豆豉时油温不能高，否则成菜后有苦味。
　　鸡爪的营养价值
　　鸡爪 也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口，鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜

　　凉拌木耳
　　木耳是个好东西，东北的木耳质地尤其好，从小生长在东北，所以经常吃木耳，前年夏天回家，姐姐们给带了好些木耳回来，前阵子00和男朋友又给拿了好些木耳，可以吃上好一阵子了。木耳可炒、可拌、可做汤，怎样做我都喜欢。
　　木耳一定要泡发透，摘洗干净并开水焯烫去除异味后才会好吃，所以虽然是简单的凉拌，也要做足每一步才好。
　　凉拌木耳
　　凉拌木耳
　　材料：东北黑木耳
　　调料：蒜五瓣、海鲜酱油一匙、盐、陈醋一匙、糖半匙、芝麻香油、辣椒油各适量。
　　凉拌木耳做法
　　1。将木耳泡发，摘洗干净；
　　2。蒜切蓉（或捣成泥）；
　　3。锅中注水，烧开，放入木耳，焯烫60秒捞出，过冷水，沥尽水装入盆中备用；
　　4。放入所有调料拌匀，即可。
　　木耳的清洗和泡发：
　　在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软；
　　温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。

　　清水浸泡6－10小时，泡的时间长则较软，泡的时间短则较脆；
　　如果泡在热米汤中，10－30分钟会更肥大松软，味道更鲜美，口感更清爽。
　　营养价值
　　1、木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；
　　2、木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；
　　3、木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用；
　　4、它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。
　　5、它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显着的化解功能；
　　6、木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。