实用菜谱大全凉菜类

　　今天小编为大家介绍一下家庭实用菜谱大全—凉菜类，希望能带给你帮助。
　　主菜上桌前，大家都习惯于吃点凉菜，几道精致的凉菜不但可以初露主人的烹饪水平，而且往往会让用餐的人胃口大开，食欲大振。

　　1 、凉拌墨鱼丝
　　材料：新鲜墨斗鱼500克，红辣椒1个，青辣椒1个，香葱1棵，生姜1小块
　　调料：香油2小匙，酱油2小匙，料酒1大匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1／2小匙
　　做法：1、将墨斗鱼去骨、内脏、眼、墨皮厚洗净；
　　2、葱洗净切段；鲜姜洗净，切成薄片；青、红辣椒切丝备用；
　　3、往锅里加适量清水，烧开，然后将洗净的墨斗鱼放入沸水中（同时加入料酒、姜片、葱段）。煮透后将墨斗鱼捞出、沥水、晾凉；
　　4、将晾凉的墨斗鱼切成细丝，放入盘内，加入精盐、白糖、酱油腌10分钟，最后加入味精、香油以及辣椒丝，拌匀即可食用。
　　厨师一点通：水煮墨斗鱼时速度要快，以免肉质变硬。

　　2、毛蛤拌菠菜
　　材料：毛蛤250克，菠菜250克，生姜1小块，大蒜4瓣
　　调料：香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，味精1／2小匙
　　做法：1、将毛蛤煮熟取肉，姜、蒜洗净后切末；
　　2、菠菜择洗干净，焯水过凉，沥干水后切成段；
　　3、将毛蛤、菠菜、盐、醋、味精、香油、姜末、蒜末拌匀，装盘即可。
　　特点：味道鲜美，清爽爽口
　　厨师一点通：调拌时可先拌毛蛤再拌菠菜，然后再一起调拌。

　　3、油泼螺片
　　材料：海螺500克，大蒜3瓣，香葱1棵，生姜1小块，香菜1棵
　　调料：花生油10克，耗油2小匙，酱油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，味精1／2小匙
　　做法：1、将海螺敲破取肉，用醋洗去黏液，用刀将海螺片成薄皮，放入沸水中焯过，装入盘中。香菜洗净切段；
　　2、先将部分葱、姜和蒜洗净后切成末，用耗油、酱油调成汁；再将剩余葱和姜切成丝备用；
　　3、将调好的汁倒在螺片上，撒上香菜段和葱、姜丝，浇热油即可。
　　特点：肉质鲜嫩，香味浓郁
　　厨师一点通：这道菜热吃凉吃都行。海螺肉焯水时一定要快，否则肉质会变老。

　　4、凉拌蚬仔
　　材料：蚬仔600克，红辣椒1个，香葱1棵，大蒜3瓣，生姜1小块
　　调料：酱油2小匙，料酒1大匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1／2小匙
　　做法：1、将蚬仔放入盐水中，吐沙后用清水洗净；
　　2、大蒜、生姜洗净切末；香葱洗净切碎；红辣椒洗净，去蒂、切丁；
　　3、往锅里加入半锅水，放入蚬仔，用小火煮至蚬口微张即可用筷子夹出；
　　4、加入米就、白糖、酱油、蒜末、香葱和红辣椒搅拌均匀即可。
　　厨师一点通：放进冰箱冷藏后再吃，味道更佳；用水煮蚬仔时，先开口的要先夹出，以免时间长了肉质变硬
　　5、双口鱼片
　　材料：草鱼500克，红辣椒1个，泡椒适量，泡萝卜适量，生姜1小块，香菜1棵
　　调料：香油2小匙，高汤1／2大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，味精1／2小匙
　　做法：1、将泡萝卜、泡椒、辣椒洗净后分别切成丁，均匀地垫在盘底；
　　2、姜洗净切末后加盐、醋浸泡片刻，与高汤、味精、香油调成姜汁；香菜切段备用；
　　3、将鱼宰杀洗净，把鱼肉切成片，放入沸水中汆熟，捞出吗在已垫底料的盘上，淋上姜汁拌匀，撒上香菜即可。
　　厨师一点通：鱼肉切片后用凉水浸泡一会，口感会更好。

　　6、三丝鱼皮
　　材料：水发鱼皮400克，红辣椒1个，青辣椒1个，黄辣椒1个，蒜1瓣
　　调料：香油2小匙，芥末油适量，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精1／2小匙
　　做法：1、将鱼皮、辣椒洗净切丝；蒜洗净切片；香菜洗净切段；
　　2、玩内放入鱼皮丝、蒜片、辣椒丝，加入所有调料拌匀，装盘即可。
　　厨师一点通：购买时要注意辨别，不要用碱发的鱼皮。碱发的鱼皮颜色光亮，含水量打，弹性小，烧制时容易出水，并且口感不好，有股碱味。
　　7、老醋蜇头
　　材料：海蜇头400克，大蒜3瓣
　　调料：香油2小匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1／2小匙
　　做法：1、将海蜇头洗净切片，放入沸水中稍烫，沥干水、晾凉；蒜切末；
　　2、往海蜇头里加入蒜末和所有调料后拌匀，放在盘内即可。
　　厨师一点通：海蜇头拌好后，放在冰箱冷藏后再吃，口味更好。
　　8、香辣虾皮
　　材料：虾皮200克，青辣椒5个，香葱1棵，生姜1小块
　　调料：香油3小匙，精盐2小匙，味精1小匙
　　做法：1、将辣椒洗净，切成小菱形片，放入开水中焯熟放凉；
　　2、虾皮去杂质洗净，葱、姜洗净切末；
　　3、将虾皮、辣椒、葱末、姜末、盐、味精、香油拌匀，装盘即可。
　　厨师一点通：可以先把虾皮炸熟或炒熟后再拌。
　　9、虾皮拌豇豆
　　材料：嫩豇豆200克，虾皮50克，红辣椒1个，黄辣椒1个，香葱1棵，生姜1小块
　　调料：香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，味精1／2小匙
　　做法：1、把豇豆洗净切段，用沸水卓透，沥干水分装盘；葱、姜洗净切末；红、黄辣椒切丝；
　　2、虾皮洗净，沥干水分，放在豇豆上，再放上葱、姜、调料拌匀，淋香油即成。
　　厨师一点通：虾皮沥干水后，用油炸一下再拌也可以。
　　10、凉拌三鲜
　　材料：水发海参100克，虾仁100克，熟鸡脯肉100克，红辣椒1个，黄辣椒1个
　　调料：香油2小匙，酱油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，味精1／2小匙
　　做法：1、将虾仁洗净切片；辣椒洗净切块；水发海参、熟鸡肉分别切成各种形状；
　　2、把虾片、海参片分别用沸水焯一下，控干水，和鸡肉片及辣椒片一起放在盘中；
　　3、将所有调料混合成味汁，浇在虾片、海参片、辣椒片和鸡片上，拌匀即可。
　　厨师一点通：采购时不要买用碱发的海参。碱发的海参比水发的海参更油亮，含水量大，弹性小，易碎，烧制后有股碱味。