蒜苗回锅肉的做法 蒜苗回锅肉怎么做好吃

　　实用蒜苗回锅肉做法
　　做法:
　　1、将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。
　　2、取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。
　　3、把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。
　　4、将生姜切和大蒜切成沫；青蒜苗切成马耳朵型小段。
　　5、将豆瓣和豆豉剁细。
　　6、把猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。
　　7、炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型。
　　8、把肉推到锅沿，放入生姜和大蒜炒香。
　　9、下入甜面酱，酱油、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。
　　10、 下入青蒜段，炒至断生即可。
　　实用蒜苗回锅肉制作提示：
　　小贴士：
　　1、回锅一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。
　　2、在煮之前，最好是在水里放入生姜片、蒜片、葱段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。
　　3、炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。
　　4、买不到后腿肉，就用五花肉。

　　蒜苗回锅肉
　　原　　料:猪肉一块、新鲜蒜苗一把、大葱和生姜（煮肉的时候，丢到滚水中去腥）、豆豉。
　　豆瓣酱（用的是四川亲戚自己做的胡豆酱，也就是豆瓣酱）、盐、白糖、料酒、味精。
　　特　　色:肥而不腻，地道四川特色——家常蒜苗回锅肉。[HaoChi123.com]
　　操　　作:1、猪肉冷水下锅，丢几片生姜和葱白段进去，起到去腥增香的作用。
　　2、中大火，10分钟，煮至表面泛白，用筷子戳进去没有血水泛出（基本7、8成熟了），关火，加盖焖起，开始准备配料。
　　3、捞出，晾至不烫手。
　　4、切成薄片。
　　5、肉片要切的尽量薄，还要有足够的长度和宽度，连皮带肉才能爆出漂亮的“灯盏窝儿”。
　　6、锅里不放油，放入切好的肉片。
　　7、中小火煸炒，烹入两勺料酒，将肥肉里的油煸一些出来，这个时候肉片就呈一个个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。

　　8、将肉片拨到一边，下入胡豆酱（豆瓣酱）和豆豉。
　　9、这个时候火不能大，以免将调料炒糊，将其香味慢慢炒出来，炒至油色红亮。
　　10、然后和肉片混合在一起翻炒。
　　11、调入一勺白糖。
　　12、自己家做的豆瓣酱没有卖的那么咸，所以可还以放少许盐，再来半勺味精。
　　13、兜炒均匀，关火！
　　14、蒜苗切成马蹄状，倒入锅中。
　　15、利用锅子里的余温，迅速翻炒，蒜苗断生即可，不要炒死了，炒生点儿更香。
　　16、出锅，装盘。

　　贴士：
　　1、正宗回锅肉选用的是“二刀后腿肉”为上佳，啥叫“二刀”，咱百度一下“所谓二刀肉，是指屠户旋掉猪尾巴那圈肉以后，靠近后腿的那块肉，因为它是第二刀，顾名思义，就称为“二刀肉”，因为那地方的肉有肥有瘦，肥瘦搭配，所以适合做回锅肉。
　　2、标准回锅肉，是肥肉为四分之一，瘦肉为四分之三，这样的回锅肉吃起来才能会肥而不腻嘴，瘦而不塞牙。
　　3、豆瓣酱，是川菜之魂，回锅肉必备。一般买郫县豆瓣酱就行，牌子很多，我觉得“鹃城牌”还可以，不过现在改了包装，包装漂亮了，但里面的内容反倒不怎么对味儿了。如果有条件，自己家做的最好，四川家家自己做胡豆酱（也就是豆瓣酱咯！），超市卖的都是辣椒壳壳为主的豆瓣酱，胡豆即“蚕豆”。
　　4、我家做回锅肉，三样东西必不可少，猪肉、豆瓣酱、蒜苗。调料也是三样：料酒、白糖、味精。不放什么酱油，甜面酱之类的，味道一样很好。

　　蒜苔回锅肉
　　用料
　　主料五花肉1块蒜苔1把
　　辅料黑木耳适量红椒适量
　　调料色拉油适量食盐少许葱适量姜适量料酒适量甜面酱1勺豆豉辣酱1勺白糖1勺
　　1.五花肉用刀在肉皮上轻轻刮几刀，去掉脏东西，然后放入有葱姜花椒的沸水中煮到用筷子可以轻易插透
　　2.蒜苔切断，过沸水焯一下
　　3.等五花肉晾凉，切成片，在放一点点油的锅里慢慢煸炒
　　4.看到肉片有点发黄，微微卷起，油被煸出，放一勺豆豉酱，一勺甜面酱
　　5.炒到肉片上色，放控好水的蒜苔和木耳炒，然后放一勺糖
　　6.炒到蒜苔上色，出锅之前放红椒丝和盐调味

　　烹饪技巧
　　1、我一般是把五花肉一次都煮了，然后放冰箱里，随时炒用，这样天天都有回锅肉吃！
　　2、另外，蒜苔先焯水一下好炒易熟。木耳也可以过一下水。
　　菜品特色
　　蒜苔本来就是俺的大爱，从小最爱吃的一个菜，看着就吞口水，再加上另外一个口水导火线回锅肉，再加上漂亮的颜色和喷香的气味，馋猫我无力抵抗诱惑，口水大喷N次方！