大龙虾怎么做好吃 大龙虾的家常做法

　　酥皮大龙虾做法
　　酥皮大龙虾
　　主料：大龙虾1只(约1 500克)，荸荠100克，蒜薹250克，西兰花100克，面包粉250克，川盐、鸡蛋清、胡椒粉、味精、姜、葱、湿淀粉、椒盐味料、精炼油各适量。
　　1.大龙虾洗净，剔出虾肉，剁成绿豆大小的粒;荸荠洗净去皮剁成细粒;姜、葱捣成汁;西兰花入沸水锅中焯断出捞出，用川盐、味精、麻油拌上味;蒜薹焯断生拌味后编成辫形花待用。2.大龙虾肉粒、荸荠粒入盆，加姜、葱汁、川盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉搅匀呈干糊状备用。3.取大盘一个，先撒上一层面粉，再将虾茸挤成24个圆子，放在面包粉上，滚粘上一层面包粉，待用。4.锅置火上，放精炼油烧至七成热时，将大龙虾壳整理成形，入锅炸至定型成熟后，捞入盘中摆好，再将虾茸圆子入锅炸至呈金黄色且熟时，捞出入虾壳中间，两边镶上西兰花，另将蒜薹花、椒盐味料入小盘中，同时上桌即成。

　　奶香炭烤大龙虾
　　原料：鲜活大龙虾 奶香炭烤大龙虾
　　【配料】
　　柠檬，黄油(butter)，黑胡椒
　　【做法】
　　1. 大锅水煮开后，将大龙虾放入煮一分钟左右至不再动弹即可;(虾肉仍为透明色)
　　2. 将大龙虾头背部剪开翻平，去除虾肠及杂物;用刀背敲开大虾钳;
　　3. 烤架烧热后，放入大龙虾，背部朝上;洒上少许黑胡椒粉，融化的奶油，以中火烤3分钟左右;
　　4. 将大龙虾翻身续烤，至虾肉变色至熟即可，有金黄的烤痕为佳;
　　5. 洒上少许新鲜柠檬汁，趁热食用

　　椒盐龙虾
　　主料：1500g龙虾
　　配料：适量葱 、适量姜 、适量蒜 、适量辣椒 、适量椒盐粉 、适量盐 、适量油 、适量糖 、适量醋 、适量料酒
　　做法：
　　把龙虾清洗干净。
　　切好葱、姜、蒜、辣椒备用。
　　锅烧热，入油放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。
　　倒入龙虾翻炒入味。 倒入开水，放椒盐、料酒、盐、糖、醋拌匀盖上盖子烧。
　　锅中烧到约一碗汤里放入椒粉拌匀即可。
　　小贴士：
　　1糖放的是2小勺，醋放一小勺。
　　2盐要先放，这样烧出来才好吃，椒盐是咸的，盐要少放。
　　3椒盐里有味精成份，就不要放味精了。

　　龙虾霸王
　　材料：龙虾，姜，蒜片，紫苏，红干椒，茶油，白酒，骨头汤，蚝油，鸡精，芡粉，葱段，盐
　　做法：
　　1.龙虾拿淡盐水泡上，用牙刷一只只的清洗干净，对着水笼头一边淋一边刷(事先让卖家将壳剥了)，留两虾头壳洗干净备用;
　　2.准备姜蒜片，紫苏，红干椒;
　　3.坐锅烧茶油下龙虾爆，变红色后喷少许白酒继续爆，下红干椒，姜蒜片再爆;
　　4.等姜蒜味都出来后下骨头汤(我熬的带盐味的筒子骨汤)，大火烧开转中火煨制;
　　5.汁收干前调盐味，撒紫苏，蚝油，鸡精拌匀，勾少许芡，让汁全部裹到虾上就可以出锅了;

　　澳洲大龙虾
　　1.购买的时候，尽量挑鲜活的。
　　澳洲大龙虾
　　2.准备 做的方法直接决定了需要准备什么材料。需准备大一点的锅，盐，橄榄油，白胡椒粒，柠檬。
　　3.烹饪 先按照龙虾的尺寸准备好锅里的水，让水量保证能盖过龙虾。水一定要盖过去，但这是为了测量水量，然后要拿出来。记住：开水下锅。然后把冷水放在火上烧，同时放入盐，一大勺，白胡椒粒大概三十粒左右，盐的量要让水稍微咸一些，以便入味。白胡椒，不能用花椒。等水沸腾了，把龙虾放进去，并用勺子轻轻压一压，别翘在水面上。然后盖好锅盖，煮。要温柔的压一压，别露在外面。等水带着龙虾又开始沸腾了以后，开始计，1.5公斤的龙虾大概需要煮20分钟左右，我买的龙虾是1.4公斤，我煮了17分钟。同时，可以把火稍微调小一点点，用中火烧，并可以把锅盖揭开，敞开了煮。时间到了以后，就可以把火关掉，然后把龙虾拿出来，稍微滴滴水，然后放在盘子里凉凉。盘子里放一下，凉一下。
　　4.准备调料篇 调料很简单，把橄榄油倒入一个小碗里，量多少自己掌握，反正就是用来蘸着吃的，应该不需要太大的量。然后把柠檬切开，挤柠檬汁滴入橄榄油，然后放一点点盐，咸淡看个人口味决定了。最后再把白胡椒磨一些放入橄榄油里，然后搅拌均匀就可以吃了。上述的柠檬，白胡椒的味道都看个人喜好而定。
　　5.开吃 这就没什么可说的了，反正那么大个的龙虾，从中间剖开，肯定容易吃一些。别忘了看看龙虾后背的黑线，如果有，最好挑出来不吃的。然后就是蘸着上面弄好的调料吃了。
　　特点
　　这个做法的特点有点象西餐，但味道绝对鲜美，调料非常简单，做起来容易，吃起来不会因为浓重的调料味道而影响龙虾本身的鲜美味道。建议配以法国白葡萄酒，吃起来就更享受了。

　　大龙虾的吃法介绍
　　吃龙虾程序为一嗅、二舔、三揭、四吃、五拧、六捏、七剥、八拽、九撕。
　　1、嗅：闻一闻龙虾的味道。
　　2、舔：感受龙虾麻、辣、香的滋味。
　　3、揭：掀开龙虾的头胸甲。
　　4、吃：吃掉龙虾的黄。
　　5、拧：两只手，一只向外，一只向上，除去步足。
　　6、捏：两只手向外捏软龙虾的腹节。
　　7、剥：剥去腹节的上半部。
　　8、拽：抽去龙虾的肠子。
　　9、撕：如果抽不去肠子，那么撕开肉，拿出肠子