竹荪的做法 竹荪怎么做好吃

　　鲜美至极---酿竹荪
　　竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，整个菌体显得十分俊美、色彩鲜艳稀有珍贵，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。
　　所需食材/厨具
　　主料:草鱼(半条)竹荪(适量)
　　调料：荸荠(2-3个)虾仁(2个)猪肉馅(10克)芥蓝(适量)白胡椒粉(少许)鸡蛋清(适量)水淀粉(适量)高汤(适量)姜丝(适量)盐(适量)
　　厨具:蒸锅
　　1  将草鱼宰杀干净，轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，另一次同样处理。
　　2  将鱼骨入沸水锅中汆烫捞出，与高汤一同入锅中小火煮制10分钟，提出鲜美的鱼汤。
　　3  将芥兰摘去老叶老根，如茎部较粗，用小刀削去茎部表皮，入沸水焯至断生待用。
　　4  荸荠去皮洗净，略拍几下切成碎粒。

　　5  竹荪用清水浸泡10分钟，洗净杂质，去掉网子的部分。(作其他用途）
　　6  竹荪切去头尾的尖，切成存段待用。
　　7  半片鱼去掉脊骨、主刺，顺纤维纹路刮取鱼。（接近鱼皮的鱼肉肌红蛋白较多，色泽较深，会影响鱼丸色泽洁白的效果，所以不用刮掉。）
　　8  用洁净的纱布包裹鱼肉，漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，直至鱼肉呈白色，然后用洁净纱布滤去水。
　　9  虾去壳，对剖取出虾线洗净。
　　10  将鱼肉、虾仁、猪肉馅平放在砧板上，用擀面杖敲打，直至鱼肉稍有转白，手感有粘性，使鱼肉全部成泥。
　　11  肉蓉中加入放入荸荠碎、蛋清、适量胡椒粉、盐和水淀粉搅拌成馅。
　　12  肉馅装入裱花袋中，竹荪内逐一填入肉馅。

　　13  蒸锅水烧开，大火蒸8分钟取出，与芥蓝一起摆盘。
　　14  锅置火上少许油烧热，爆香姜丝后倒入鱼汤烧开。
　　15  分次调入水淀粉，淋少许香油勾成芡汁。
　　16  芡汁淋在蒸好的竹荪、芥蓝上即可。
　　小窍门：
　　1、竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；
　　2、竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力；
　　3、竹荪补气养阴，润肺止咳，清热利湿；主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。
　　竹荪的食用禁忌
　　1.竹荪性凉，脾胃虚寒者、腹泻者不宜多吃。
　　2.在众多的竹荪品种中，有一种黄裙竹荪，也叫杂色荪，菌裙的颜色为橘黄色或柠檬黄色，这种黄裙竹荪有毒，不可食用。

　　竹荪大杂烩
　　主料真姬菇1/2盒
　　辅料竹荪8朵山药100克栗子(鲜)8个圣女果6个西兰花100克鹌鹑蛋6个
　　调料食盐1小匙酱油1大匙鸡精1小匙香油1大匙淀粉适量水适量
　　1.将竹荪用淡盐水泡软，切除菌盖头
　　2.小西红柿氽烫后去皮
　　3.板粟氽汤去皮，鹌鹑蛋煮熟后去壳备用
　　4.淮山去皮切成小块，西兰花摘成小朵
　　5.鸿喜菇撕开成小朵，清洗干净
　　6.锅内加入1碗半的清水，将板粟和淮山先放进锅内，开大火煮开后转小火煮10分钟
　　7.将剩下的所有材料都放进锅内
　　8.加入盐、酱油、鸡精
　　9.开中火煮5分钟，用淀粉勾芡
　　10.关火后滴入香油即可享用了

　　姬松茸竹荪菌菇鸡汤
　　简介
　　若说提鲜，最先想起的总是菌菇。
　　有菌菇的汤总是特别鲜，这种鲜很清新，带着山林草木的香气，
　　所以说喝惯了菌菇汤的人，再回头喝饭店里的味精汤，是怎么喝怎么不是滋味。
　　这道汤用了姬松茸、竹荪、花菇、野生小木耳，
　　鲜美自不必说，还能提高免疫力，帮助身体排毒，预防癌症和肿瘤。
　　经常喝对身体很好处，适合全家共享。
　　注意事项：木耳孕妇不宜多吃。
　　用料：姬松茸竹荪花菇野生小木耳莲子老母鸡盐

　　姬松茸竹荪菌菇鸡汤的做法
　　1竹荪撕去菌裙（白色网衣），剪去蒂部（封闭的一端），用淡盐水浸泡10分钟，切成4~6厘米的小段备用
　　2姬松茸、花菇、木耳泡发（半小时左右），花菇剪去根蒂
　　3老母鸡洗净飞水（放入凉水中，大火煮开沸滚3~5分钟，然后将水倒掉，冲洗干净）
　　4把老母鸡和其他材料（除竹荪外）放入锅中，加适量清水，武火煮开后用文火慢炖2小时，最后放入竹荪再炖15分钟
　　5出锅前加盐调味即可
　　小贴士
　　1.竹荪一定要剪去蒂部（封闭的一端），不然会有一股怪怪的味道。
　　2.花菇上可以划上十字，更入味。
　　3.汤包内的材料是按照一只老母鸡的用量来搭配的，如果只有半只鸡，材料用量也要减半。菌菇味鲜，用得太多会抢鸡的鲜味。
　　有经验的朋友可以自行选购材料，菜场、药店应该有卖的。
　　想偷懒的同学也不用愁，我的淘宝小店里有搭配好的煲汤材料包。只要买只鸡，配上我们的材料包就可以煲一锅养生汤啦。