豆腐炖鱼的做法 豆腐炖鱼怎么做好吃

　　豆腐炖鱼的做法
　　先看看原材料：
　　主料：草鱼、北豆腐
　　辅料：葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒
　　调料：花雕酒
　　1鱼收拾干净，去除腥线，控干水分，剁5厘米宽的成段。
　　2豆腐切成块，用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎。中放油烧热，加蒜、大料、花椒、干辣椒煸香。放入鱼块，不用翻动，倒入花雕酒，不用翻动鱼块，让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。
　　3加入水没过鱼，放入加醋，大火烧开煮5分钟去腥味儿，再加入葱、姜和适量酱油、盐、糖。转小火20分钟后，将豆腐倒入锅中，汤汁收浓即可。
　　4出锅装盘。

　　豆腐炖鱼
　　食材
　　主料草鱼1条豆腐200g辅料油适量盐适量生姜适量大蒜适量小米辣适量干红辣椒适量料酒适量生抽适量酸菜100g
　　1.草鱼一条，去鳞去腮，去内脏，洗净腹部的黑膜
　　2.鱼头鱼骨切段，腹部的净鱼肉片成薄片，分别用盐、料酒、胡椒粉腌制十分钟
　　3.酸菜切薄片
　　4.豆腐切块
　　5.锅内热油
　　6.放入姜片大蒜小米辣炒香
　　7.放入酸菜翻炒

　　8.加入水煮沸
　　9.水沸腾后放入鱼头鱼骨部分大火煮沸后转中小火继续熬煮至熟
　　10.将鱼头鱼骨和酸菜一起捞出放入碗中
　　11.然后将豆腐块放入锅内
　　12.加入生抽、盐调好汤汁的味道
　　13.转小火，将鱼片展开放入锅内
　　14.然后转中火煮沸，鱼片变白即可关火
　　15.将豆腐和鱼片一起倒入装酸菜鱼头的容器里，另起锅热油，爆香干红辣椒后连同油一起淋在豆腐上就可以吃啦
　　小贴士
　　鱼片易熟，小火，将鱼片抖开逐片放入之后再中火煮至鱼片颜色变白就可以了

　　湖乡豆腐炖鱼
　　湖北号称“千湖之省”， 丰富的水资源也使得湖北的淡水鱼不仅品种繁多， 而且价格大众， 因此湖北很多人都爱吃鱼，也把做鱼发挥到淋漓尽致。而在渔家的小船上，普通渔家从湖中捞起鱼来，有时候鱼很大，会直接将它剖成两半，这样能保持鱼的外观完整， 就着湖水， 采用最原始的方法--炖， 最大程度的突出鱼的鲜，吃的就是鱼的原汁原味。今天我们就将借鉴这渔家的做法， 微微改动，添加些辅料，让这鱼增添的些喜庆色彩，搭配上用到它的最佳搭档--豆腐，将这“欢庆有鱼”端上我们节日的餐桌。
　　所需食材/厨具
　　主料：草鱼(半条)
　　调料：豆腐(250克)青辣椒(3个)红剁椒(适量)姜片(适量)大葱(适量)猪油(适量)油盐(适量)胡椒(适量)
　　厨具：汤锅
　　1用厨房纸巾或干净的毛巾将鱼表面的水吸干，在鱼背上打上十字花刀；
　　2 在鱼背上轻抹适量的盐；
　　3 将豆腐切成块， 青辣椒切成小圈， 姜片和大葱切成片准备好；
　　4锅烧热， 放入适量的油， 将鱼背的一面放入锅中；

　　5小火慢煎， 煎至金黄后再翻面；
　　6小火慢煎， 煎至金黄后再翻面；
　　7稍微煎一下后加入适量的开水；
　　8再加入豆腐块和一勺猪油一起加盖煮上十五分钟；
　　9下入适量的红剁椒放在鱼背上一起再煮上五分钟；
　　10加入适量的盐和胡椒等调味；
　　11最后同样将青椒放入鱼背上，再盖上盖焖上一分钟就可以了；
　　12盛入盘中。

　　豆腐炖鱼饮食宜忌
　　1.豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
　　2.豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
　　因豆腐肿含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食。
　　豆腐炖鱼烹饪小贴士
　　草鱼可以事先用食盐腌制一下。