油饼的做法大全 油饼的家常做法

　　家常葱油饼
　　家常葱油饼特点： 咸、香、脆、葱香味十足，尤其刚刚出锅时候，色泽金黄、表面焦脆、内部层层分离，深受所有人的喜欢，特别是葱香味道，让你忍不住多吃几个，有点欲罢不能的感觉。 五谷米糊： 可以排毒、减肥的健康五谷米糊（饭），对人体的肠道很好的。和葱油饼搭配特别适合，既能滋润肠胃、又能解油腻。
　　所需食材/厨具
　　主料面粉(适量)
　　调料葱花(适量)食盐(适量)色拉油(适量)
　　厨具平底锅

　　制作步骤
　　1  准备好配料：面粉（家常饺子粉即可），色拉油、葱花、盐。
　　2  把面粉的三分之一用开水烫一下，晾着。
　　3  把其余的面粉加凉水拌匀，然后和烫好的面揉和到一起，揉成光滑的面团。
　　4  揉好的面团装到塑料袋里饧着。
　　5  案板上撒上干面粉，把饧好的面团放在案板上揉匀、揉光滑。
　　6  把面团等分成八小块（可以任意分）。
　　7  取一小块面团，擀成薄片，然后先倒上色拉油，用刷子把油刷匀，均匀的撒上盐，最后撒上葱末。
　　8  从面片的一边开始往中间卷。
　　9  卷到中间，也就是整张饼的二分之一处。
　　10  把面片的二分之一卷到中间，另一半的二分之一也卷到中间。
　　11  两边全部卷完的样子。

　　12  把右边的端口捏住，以免油流出来。
　　13  把左边的端口也捏住，以免油流出来。
　　14  从一端开始横向卷起来。
　　15  卷到尽头，像蜗牛吧。
　　16  把蜗牛放平，也就是左侧或右侧当底部，把一头的收口压倒最下面
　　17  把蜗牛用手按扁，用擀面杖擀成圆饼
　　18  这是做好的饼胚。
　　19  开始烙饼：大火把锅烧热后，改成小火，锅底放油，把饼胚放到锅里。
　　20  饼的一面稍微金黄时，翻过了烙另一面。
　　21  等待第二面也烙上金黄色时，重复烙另一面。
　　22  直到两面都烙的差不多时，把火调到微火，盖上锅盖，让饼充分的熟透。
　　23  烙好的饼，色泽金黄、外表香脆。
　　24  看看饼的内部，层层分离。
　　25  这是五谷排毒、减肥米糊，配饼吃，即可滋润肠胃、又可解饼的油腻。

　　26 五谷米糊原料：
　　1、薏仁：0.3杯
　　2、麦片：0.3杯
　　3、红豆：0.3杯
　　4、黑糯米：0.1杯
　　5、糙米：1杯
　　6、白米：0.8杯
　　把以上几种米混合后，取三小杯（米糊机自带的），把米洗干净后，用清水泡上（至少三小时）放米糊机里加工成米糊，泡米的水一起倒入米糊机里。
　　小窍门：
　　1、烙饼的面一定要用热水烫一部分；
　　2、烙饼时一定要大火烧锅，放油时改小火，烙成金黄色时改成微火慢慢烙，加锅盖；
　　3、泡米的水一定不要丢掉，和米一起放到米糊机里，泡米的水里有很多营养成份；
　　4、做米糊时候，要用热水，比较节省时间。

　　葱油饼
　　一款大街小巷都会有的葱油饼，随意的撕着吃，切着吃，或是沾着辣酱吃，所以这也是葱油饼的文化
　　原料：350克面粉、200克开水、一把小葱、1茶匙盐、1茶匙胡椒粉，50克油
　　葱油饼家常做法
　　准备面团的材料：普通面粉250克，热水150克，冷水50克.
　　将面粉倒进面盆中，分次加入热水（我用的开水），一边加水一边用筷子搅成絮状。
　　加入冷水，揉成面团。面团揉好后，盆口盖上湿布，静置30分钟。——此时的面团是非常粘的。有多粘？反正揉面的那一刻我想到了长征时过泥泞草地的老红军，感同身受。
　　面团静置的空档，我们来准备油酥的材料：葱油30克，面粉10克，小葱1小把，盐。——没有葱油，用一般的食用油也行，香味打点折扣。
　　“葱油+面粉”混合，搅拌均匀，油酥就做好了。小葱切末备用。
　　半小时后，将面团取出继续揉，揉至表面光滑。——可以在案板上撒点面粉，或者手上抹点油，方便操作。

　　发面椒盐葱油饼
　　原料：面粉、酵母、水、小葱、油、椒盐
　　发面椒盐葱油饼的做法
　　1、酵母用温水稀释，静置三分钟；添加面粉，一边添加，一边用筷子搅成湿面絮；揉成光滑的面团，盖上保鲜膜；
　　2、饧发至约2倍大小，取出揉匀排气；
　　3、擀成椭圆形薄面皮；
　　4、面皮上均匀抹上一层花生油（食用油均可）；
　　5、撒上一层椒盐；
　　6、撒上一层葱花；
　　7、自面皮长边一面卷起；
　　8、然后盘起，收口捏紧，压在饼身下面；
　　9、用手掌把面饼压平压薄，然后盖上毛巾松弛饧发20分钟左右；
　　10、起油锅，锅内抹层薄油，下入饼胚，盖上锅盖，中小火烙；
　　11、待底面烙至金黄，翻面，盖锅盖，继续中小火烙制另一面；
　　12、烙至双面金黄，若是怕内部不熟，烹入适量热水，盖盖继续煎至水分收干，锅底回油，翻面把上面一层煎至脆皮状即可。