鱼汤的做法大全 鱼汤的家常做法

　　鲫鱼汤的做法
　　1.准备工作：鱼去内脏洗净，最好用厨房纸巾擦干净鱼身上的水，这样保证煎时鱼皮完整
　　2.不粘锅加入炒一个菜的油，油热后放鱼小火慢煎，此时另一个炉灶上坐汤锅加水，大火烧开，将鱼煎透至两面金黄（两锅一定要同时进行）
　　3.让汤锅内水滚开着，将煎好的鱼连油一起倒入滚开的汤锅中。（这一步很重要，不能鱼煎好了再烧水，也不能水开了关火再等着煎鱼）火侯要把准，两锅内温度一致鱼和水都是滚热的，这是出白汤的关键
　　4.放入葱姜，开大火至汤滚起，持续3-5分钟白汤就出来了，此时再转小火，烧1-1.5小时
　　烹饪技巧
　　1、制作全程不必加盐，起锅时再根据自已口味调入盐即可。
　　2、汤锅内的水要一次加足，不可中途再加水。
　　3、如果想更原生态一点，葱姜亦可省略掉，更适合哺乳的妈妈们喝。

　　黄豆芽鲫鱼汤的做法步骤
　　1. 锅里放少许油（低于平时炒素菜的油量），待油热后，放入姜片，用铲子把姜片在锅底抹一抹
　　2. 转中火，放进去鳞去腮洗干净的鲫鱼，煎1分钟左右，翻面煎一分钟
　　3. 加水，煮开后，放入洗干净的黄豆芽
　　4. 锅开后，转中小火三十分钟。
　　5. 放点盐，就可以盛出来喝了。
　　小贴士
　　1，姜片在锅底抹一下，鱼就不容易粘锅
　　2，若是小孩喝，可以放1/2食用油，1/2猪油，熬出来的汤雪白雪白的，特别好。而且小孩适当吃点动物油，也很好。
　　3，我一般熬好后，直接过滤掉鱼和豆芽，只喝汤。其他就扔掉。小孩这样喝比较安全。
　　4，煎鱼的时候可以放橄榄油，更健康一点。而且橄榄油，鱼不容易粘锅
　　5，这汤特别适合孕妇，产妇和小孩。

　　鱼汤的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料。举个简单例子，鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、清热解毒等功能，将它和冬瓜、葱白煮汤服食，可以减轻水肿症状；而若是与少许川贝合煮，便可以起到抗炎作用，治疗咳嗽气喘。黄鱼，鲫鱼等，肉嫩味鲜，用来做汤是老人，体弱病人及哺乳妇女的理想补品。
　　鱼汤的制法是将新鲜的鱼去鳞洗净，除内脏，鳃，切成小块，将油烧热，放葱，姜炝锅出香味，下鱼块生炒2分钟，加入适量开水旺火烧开，改小火慢煮，一直煮到鱼肉离骨，汤厚发白时，将鱼骨捞出，加盐，滴些香油即可。如果在煮汤时加几片白萝卜，或滴几滴牛奶，倒些啤酒，不仅增加营养，而且能使鱼肉鲜嫩，味道更美。

　　太子参淮山鲈鱼汤
　　材料：鲈鱼600克，太子参20克，淮山30克，密枣15克，生姜2片，食盐适量。
　　太子参淮山鲈鱼汤的做法
　　1、蜜枣洗净：淮山、太子参洗净，浸泡1小时。
　　2、鲈鱼清洗干净，烧锅下油、姜片，将鲈鱼煎至金黄色。
　　3、将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲2小时，加盐调味即可。
　　特别提示：鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之功效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。

　　介绍几种刺少肉美的鱼
　　青鱼知识介绍：
　　青鱼主要产于长江流域地区，也可人工养殖，但由于受鱼食来源的限制，北方饲养较少，青鱼四季均产，但以秋季产的最多品质最好。
　　青鱼略呈圆筒形，体型较大，头顶圆宽，腹部圆而无棱，尾部扁侧，上颌梢长于下颌，侧线弧形，体背大圆鳞，鳍齐全且典型，背部青黑色，腹部为白色，各鳍均为灰黑色。
　　青鱼肉厚且嫩，味鲜美，富含脂肪，刺大而少，是淡水鱼中的上品。
　　青鱼营养价值：
　　1.青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；
　　2.鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，辅助疾病的治疗。
　　青鱼补充信息：

　　切鱼方法：
　　1、鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；
　　2、鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。
　　青鱼和草鱼的体形非常相似，二者的区别主要在于：
　　1、体色不同：青鱼的背部及两侧上半部呈乌黑色，腹部青灰色，各鳍均为灰黑色；草鱼呈茶黄色，腹部灰白，胸、腹鳍带灰黄色，其余各鳍颜色较淡；
　　2、嘴形不同：青鱼嘴呈尖形，草鱼嘴部呈圆形。
　　巧去鱼腥味：
　　1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；
　　2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；
　　3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
　　青鱼适合人群：
　　一般人群均可食用
　　1.适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用；适宜脾胃虚弱，气血不足，营养不良之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇血症，动脉硬化者食用。
　　2.脾胃蕴热者不宜食用，瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。