黄山美食攻略 黄山美食小吃有哪些

甜酒酿

　　甜酒酿系用上等糯米酿制而成，在黄山市城区或集镇的街头巷尾，常可以看见有人挑担子叫卖。担子两头是两只石鼓形的竹篮，竹篮上的盖子中间镶着玻璃，玻璃下面放着一碗碗米酒酿。那米酒酿中间还有一个凹坑，里面溢满了甜酒汁。
　　酒酿的做法很讲究，吃法也分为两种。凉吃：在炎炎夏日吃上一碗，自是五腑透凉；热吃：则在冬天将酒酿与金丝琥珀蜜枣或鸡蛋一起煮沸，吃起来又香又甜，令人寒意顿消
　　腊八豆腐
　　黟县民间风味特产，在春节前夕的腊月初八，家家户户都要晒制豆腐，民间将这种晒制的豆腐，便称作“腊八豆腐”。制作方法是先用上等小黄豆做成豆腐，并切成圆形或方形的块状，然后抹上盐水，在上部中间挖一小洞，放入适量誓言，置冬日温和的太阳下慢慢烤晒，使盐分逐渐吸入，水分也渐晒干，即成腊八豆腐。
　　两香问政山笋
　　竹笋是徽菜中一味山珍，问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩，但不够香，加上香肠、香菇等增香，则弥补了不足。
　　其做法是将笋加火腿骨、鲜猪肉骨烧焖，中途加进香肠、香菇。成熟后去骨装盘。菜品有红（香肠）、褐（香菇）、奶黄（问政山笋）三种颜色。
　　笋经烧焖则入味透、质脆嫩，有香肠、香菇等混合芳香，是黄山春季时令菜。
　　一品锅

　　黄山人冬季常吃的一种火锅。相传，此菜有明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。
　　一次，皇上突然驾临尚书府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意烧了一样徽州家常菜－－－－火锅。不料皇上吃得津津有味，赞美不绝。后来，皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲自所烧，便说原来还是“一品锅”！菜名就此一锤定音。
　　“一品锅”的烹调比较讲究，在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适量的水，然后用文火煨熟即成。
　　此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。
　　腌鲜鳜鱼
　　制法独特，食而得异香。相传在200多年前，沿江一带鱼贩将鳜鱼以木桶装运至徽州山区。途中为防止鲜鱼变质，采取一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动，如此七八天抵达屯溪等地。此时鱼腮仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比，成脍炙人口的佳肴。
　　具体做法是：将新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25度左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片、小火红烧至汤汁浓缩而成。此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，非常的美味。

　　清炒蕨菜
　　蕨菜是黄山民间常食的野菜，长在山丘上，形状如细竹笋，呈紫黑色，春季采摘。蕨菜营养非常丰富，维生素C、粗蛋白、粗纤维和少量的钙、磷等物质。
　　食用鲜蕨菜有清热解毒、活血止痛、防癌强身等功能。
　　制作时将鲜蕨菜除杂洗净，切成小段，用素油加佐料炒熟即可食用。其味道清香、鲜美润滑。
　　虎皮毛豆腐
　　黄山传统名菜。因利用豆腐进行人工发酵，让其表面生长出一层白色的茸毛（白色菌丝），在发酵过程中蛋白质分解成多种氨基酸，味道比一般豆腐鲜美。
　　“虎皮毛豆腐”因茸毛经煎炕后呈虎皮条纹而得名。
　　据传说，朱元璋一次兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，一随从在草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在火炭上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后，下令随军厨师制作毛豆腐犒劳三军，“毛豆腐”遂在徽州流传下来。
　　做法是：“毛豆腐”先入锅见煎炕至两面黄，再加调料品烧烩，食用时蘸辣椒酱。
　　此菜鲜醇爽口，气味芳香，吃时别有一番情趣。
　　秤管精
　　徽州糕点名。始产于休宁县万安镇。这是一种有特色的饴糖制品，其形状象一根根切断了的大秤管，故称之为“秤管糖”。“秤管糖”用饴糖裹着白芝麻或黑芝麻，里面有一个白色的糖心，糖心是白糖拌以芝麻粉、米粉做成的。如将“秤管糖”搓捏得更细（如钢笔筒）即成“一品香”。其特点是松脆，不粘牙，甜香可口，老少皆宜。

　　豆豉
　　风味小吃名。以上等的黄豆和鲜笋为原料，制作时先将黄豆和剥壳后的鲜笋洗净，并将辅料食盐、八角和茴香等按比例伴在一起，倒进锅里煮熟为止，然后晒干或烘干，成为半成品。将半成品放入用精制酱油、味精等配成的原液中搅拌，直至均匀，再晒干或烘干即成。豆豉鲜美无比，风味独特。便于携带，营养丰富，是旅游小吃佳品。
　　芙蓉糕
　　“芙蓉糕”是用精细的糯米粉，做成米糕切片，再用油炸，然后拌和白糖、饴糖精制而成。其中浸泡糯米和油炸糕片这两道工序相当繁杂，技术性又很强，所以只有少数厂家能生产这种糕点。徽州风俗，农历年前后用“芙蓉糕”招待贵客嘉宾。
　　黄山旅游美食攻略
　　黄山的饮食属于徽州菜系。徽菜在烹调方法上擅长烧、炖、蒸、熘，讲究佐料，重火功，提倡原汁原味，重油重色。
　　在汤口镇的沿溪街、屯溪老街以及黄山山上都可以品尝到当地的美食。如果去齐云山，齐云山上的美味也不可不尝。特别是那些山珍野味，在当地人手中，做出的就是意想不到的好味道。
　　黄山景区内的餐饮
　　如果是在黄山山上吃饭可以到就近的宾馆或者买方便食品，但是价钱较贵，如果不在宾馆里吃饭最好上山前带矿泉水、方便面、鸡蛋等。
　　餐饮贴士
　　黄山食物的价格山上和山下有天壤之别，例如毛豆腐，臭鳜鱼等这一类的美食，最好在黄山市区品尝，比较便宜而且地道，火车站附近和汤口风景区等面向游客的地方都有。到山上尽量以填饱肚子为主，可以的话，只带一些轻便食品上去。在山下带来的矿泉水，喝完空瓶子可以用来在宾馆装水。干粮和水尽量在汤口买，然后带上山。不要轻易去当地车夫拉去的饭店，他们会从中拿回扣，而且价格偏贵。
　　黄山旅游美食攻略——黄山当地餐馆推荐
　　1、老街第一楼
　　黄山区屯溪老街247号
　　逛屯溪老街必去的。店铺是典型的徽派建筑，厅堂装修古色古香，收银处的大珠算盘和碗碟底部的五福临门等体现了浓厚的古代文化。主打的徽菜，重味特色明显，分量够多，装盘讲究，臭鳜鱼、如意鸡等名角不愧招牌菜的称号。更难得的是价格也不贵。
　　黄山老街
　　2、游豆腐餐厅
　　黄山区汤口镇天都路7号
　　游豆腐家的餐厅，算是汤口镇上比较大气的了，菜单尽然比想象中充实，还有那么十多页的选择，应该算是很丰富了。铁板臭鳜鱼够臭，刚放进嘴巴时，还是被齁了一记，不过就是这个味道吧。毛豆腐也不错，就像不太咸的腐乳，那个排骨也很好吃，红烧的，很酥的，很香。
　　3、美食人家
　　屯溪老街247号（近老街第一楼）
　　徽州小吃的集大成者。东西品种琳琅满目，臭鳜鱼个头很大，味道很鲜；红烧毛豆腐外皮韧韧的，内里口感又粉粉的；水馅包馅料丰富，非常鲜香，点单方式也很独特，长案上一溜小吃菜式的图片，只要把前面对应的代码填在点菜单上，交给服务员就可以了。价格挺实惠，与一般旅游区饭店有所不同。

　　4、居善堂
　　黟县宏村上圳6号
　　居善堂几乎是宏村里保存最好的老建筑，它没有做成旅游景点实在是有些可惜，但是对于旅游者来说，这却是一种幸运，菜品比较正宗，味道很棒。
　　黄山美食
　　5、1314客栈
　　黄山区黄山风景区汤口镇高位路
　　去黄山可以住在1314客栈，客栈里的餐厅味道不错，比较好吃的有菌菇山货类的菜，还有黄山三鲜，黄山野菜，茶树菇仔鸡煲，笋干烧肉等。
　　6、披云百变徽宴
　　屯溪区天都大道5号
　　很让人惊喜的一家店。最出名的是千岛湖的有机鱼头汤，非常鲜，量也很足，里面还有木耳，火腿之类的辅料，凉菜里，还有一个类似于鸡脆骨的菜，很辣但不失鲜味。还有烧小鱼，应该是上海叫做“昂刺”的鱼，貌似野生的，没有多少刺，肉质细嫩，乘热吃满口鲜香。
　　7、临江一楼
　　屯溪区滨江路老航运局内
　　这个和老街第一楼是同一家经营的，地理位置好！临江，感觉像在船上用餐一样。菜的味道很好，非常实惠，人气很火。
　　8、全兴大酒楼
　　黄山区黄山风景区汤口镇沿溪街50号
　　地方不大，但是很干净。老板很热情，给人的感觉很舒服。竹笋焖肉、土鸡、毛豆腐等一些家常菜都做得很地道，很入味。比较经典的就是臭桂鱼。虽说美其名曰大酒楼，但是价格很公道。