扬州美食攻略 扬州美食小吃有哪些

又是春始，又到“烟花三月下扬州”时节，有诗云“若到江南赶上春，千万和春住”，这第一站当然非扬州莫属。有诗形容扬州是“二分无赖”，那扬州到底“赖”在哪里，作为一个匆匆游客可能不能体会，但本期专刊带你深入老扬州人的生活，从早上“皮包水”到晚上“水包皮”，漫游扬州这个老城，细品那份闲适和古意……主要我们考虑到扬州哪些好的呢，面对各大好吃好玩的今天随小编一起来看看吧。

　　扬州是中国历史上最繁华的城市之一，又是中国四大菜系之一淮扬菜系的发源地。康熙、乾隆皇帝将淮扬菜水平带到了极高的高度，堪称人间至味。所以到扬州一定要尝尝正宗的扬州口味。
　　1、富春茶社尝地道淮扬小吃
　　而淮扬小吃最地道的就属富春茶社了，来到扬州，一定要到那里品尝一下所谓“早上皮包水，晚上水包皮”的特色。糖馅的雪菜包子，蟹黄的大煮干丝，这些都是出名的淮扬菜点，再来一杯太湖的碧螺春，享受旅游的乐趣，一切享受都在无法预料中。
　　富春茶社的蒸屉，上面还有“富”字和“社”字，没看到“春”和“茶”……
　　这就是汤包，用吸管喝汤，皮很薄，汤汁很鲜美。呵呵～还是第一次用吸管来喝汤呢！
　　既然说是“早上皮包水，晚上水包皮”。就一定要和早茶。早上来一杯清爽爽的绿茶，解了不少的油腻。
　　扬州干丝是出了名的，看着油腻腻的汤底，其实鲜美异常。嫩嫩的干丝入口即化，几乎都不用咀嚼。
　　都是些包子、烧卖、糕……刚蒸好热腾腾的很是香糯。后来实在吃不下了留了两块糕下来，罪过啊。

　　2、扬州特色美食详细介绍：
　　虾籽饺面
　　顾名思义，饺面就是饺子加面条，不过其中所谓的“饺子”其实是馄饨。馄饨皮薄如纸，肉馅鲜美饱满，面条筋道爽滑。以虾籽熬汤，再撒上蒜茸，香气扑鼻。
　　品尝要诀：不要看一碗酱色的汤毫不起眼，鲜美滋味尽在其中，如果吃完饺面不喝汤，就亏大了。
　　推荐餐厅：
　　共和饺面店：总店在甘泉路81号，扬州风味的快餐店，就餐高峰时人很多，在中午一点以后去可以避开人群。广润发超市（66路车可到）旁边的翠岗店面积大，人比较少。虾籽饺面2.5元／碗，面或馄饨2元／碗。
　　蒋家桥饺面馆：广陵路上，当地人都知道的百年老店。环境和服务都比较简单，胜在物美价廉。饺面2.5元／碗。
　　大煮干丝
　　“干丝”指豆腐干切成的丝，一块1厘米厚的白色方干要切成厚薄均匀的18片，再横切成细丝，是一道非常见刀工的菜。煮干丝使用鸡汤，辅以笋丝、鸡丝、木耳、虾仁、蛋皮等，滋味鲜美。随着时令变化，大煮干丝的辅料也有所不同，使用应季时蔬，变化出种种不同的风味。
　　品尝要诀：方干要质地细腻紧密，否则不是切不好就是一煮就断；切丝要细而均匀；煮的火候更要讲究，既要烫透、去掉豆腥味，又要把鸡汤等原料的鲜味完全融入干丝里，还不能煮得过软甚至煮烂。
　　推荐餐厅：
　　福满楼：在汶河路四望亭路口。著名的老字号，生意非常火爆，人多可以提前订位，人少就只能提前占座或者索性等到晚一点再去。大煮干丝16元／份。
　　三丁包子

　　所谓“三丁”，是指鸡丁、肉丁、笋丁，以这三丁作馅，鲜、香、脆、嫩俱备，肥而不腻。在此基础上加入参丁、虾丁的“五丁包子”更是营养滋补。
　　品评要诀：鸡、肉、笋三种原料按1：2：1的比例搭配，要求鸡丁大、肉丁中、笋丁小，颗粒分明。肉要选五花肉，过肥过精都不好；对鸡肉的要求是肥嫩，讲究的一定要选用隔年母鸡；笋则是越新鲜越好，能吃出脆嫩的口感才算合格。
　　推荐餐厅：三丁包子是早餐常见的点心，可以到富春、冶春茶社品尝。但这两处每天早上都人满为患，服务有点不太能跟上，添水、取醋、打包这些事还是自助来得比较快。早餐提供的套餐全部是各种点心，可以两人点一套尝尝，再加个烫干丝之类的小菜。
　　富春茶社：得胜桥35号。套餐20元／位。
　　冶春茶社：丰乐下街10号，汶河北路护城河边。套餐15元／位，三丁包4元／个。
　　扬州炒饭

　　简单地说，扬州炒饭其实就是葱油蛋炒饭。但是其中加入了虾仁、火腿等辅料，倍加鲜香美味，因此成为扬州一大招牌菜。
　　品尝要诀：看外观，各种原料红、白、黄、青颜色要晶莹润泽；尝口感，米饭要松散但不能有硬心；品味道，各种原料的香味都要能透出来。
　　推荐餐厅：菜根香，位于国庆路，靠近甘泉路，是公认扬州炒饭做得最好的老字号饭店，有三鲜、什锦、桂花等多种创新做法。其他各个大小餐厅都有扬州炒饭，可以作为检验厨师手艺的试题。价格在15－30元之间，配料的多少精粗有所不同。分量都很足，两三人一份不一定吃得下。
　　扬州菜以“三头”（拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、蟹粉狮子头）为代表，想考验厨师的刀工，不妨点一道大煮干丝。而比这些大菜更出名的则是各色扬州点心和小吃：

　　扬州十大名点：三丁包子、千层油糕、双麻酥饼、翡翠烧卖、干菜包、野鸭菜包、糯米烧卖、蟹黄蒸饺、车螯烧卖、鸡丝卷。
　　十佳风味小吃：笋肉锅贴、扬州饼、蟹壳黄、鸡蛋火烧、咸锅饼、萝卜酥饼、鸡丝卷、三鲜锅饼、桂花糖藕粥、三色油饺。
　　十佳特色小吃：四喜汤团、生肉藕夹、豆腐卷、笋肉小烧卖、赤豆元宵、五仁糕、葱油酥饼、黄桥烧饼、虾籽饺面、笋肉馄饨。
　　以上就是今天小编为大家讲述的扬州美食的介绍了，希望大家通过小编的介绍后对大家有所帮助，供大家参考一下吧。