白酒勾兑工艺介绍 白酒勾兑真相是什么

说起勾兑，许多人差不多有谈虎色变的感觉。多数人认为：勾兑就是酒精和香精的掺合、混合,差不多就成了制假造假的代名词。

这实在是大冤特冤“勾兑”这两个字。勾兑这两个字，通俗点儿说，就是画龙点睛的那一“点”。这一“点”看似轻描淡写，其实很要紧。大家知道广东、福建人喜欢舞狮，在舞狮活动中，狮头制作的最后一道工序必须有得高望重之人为狮子点睛，这是一个神圣、庄严而隆重的仪式，这一点是必不可少的，这一点就是为狮子提神，狮子能不能活灵活现勇猛可爱，在此一举；龙能不能跃然纸上，点睛之笔至关重要；白酒能不能达到出厂标准，风味独特，关键也在勾兑这一点！

勾兑真这么重要吗？是的，勾兑在整个白酒生产的全过程中是非常重要和必不可少的关键过程。离了它，白酒的质量就无法保证；离了它，白酒的口感就不能稳定；离了它，白酒的独特风格就无法得到保障；离了它，白酒的生产就会陷入无序和盲目状态。

那么，勾兑到底是咋回事儿呢？

专业地讲，勾兑就是将不同班次、不同质量批次、不同酒龄、不同质量档次、不同口感特征的白酒按照一定的规则、原则进行加浆降度、组合、调味的过程。简单点儿说，勾兑好比是我们吃面食前的调味，我们需要将盐、酱、醋、打卤、炸酱、西红柿等拌入面食里，这样吃才会有滋有味。不过，因各人喜好的不同，选择的调料就会不同，最终面食的味道也就不尽相同。所以，从这个角度来看勾兑工作有多难！毕竟，众口难挑！勾兑一个口感独特的白酒，要被千千万万消费者的口去挑剔、去评“头”论“足”和说长道短。从这方面说，勾兑师又好比是厨师，厨师炒出的菜也是让众多消费者去品尝，说好说赖自是任人评说。好了，大家一窝蜂似的，趋之若鹜，饭店就会门庭若市车水马龙；不好，厨师如不能尽快改进就只好卷铺盖走人！勾兑师也是一样，你勾兑的酒不好喝，市场消费者不喜欢，你若不能改弦易辙调出新口味来，没得商量：稍息！下岗！挪窝！

因此，白酒勾兑是一项技术含量很高的活儿，是艺术，也像是变魔术、变戏法。勾兑师不单要有灵敏的舌头，还得有嗅觉敏锐得比狗还要灵的鼻子！有了这两项先天的本领还不行，还得有调香调味的基本功，还得有和人交流、沟通的经验和能力。有了这些基本功做保障，就可以像变戏法似的进行勾兑工作了。它可以把差酒变成好酒，也可以把好酒变成差酒，存乎于心勾乎于手，全在一念间！人家要甜，你就得变个甜的“戏法”出来；人家喜欢香，你就变香；人家喜欢辣，你就得整出个辣来。总之一句话，勾兑师必须练就一身好功夫，要有“投其所好”的功夫----消费者喜欢什么就“变”什么样的“戏法”。当然，有些个“戏法”不好使，违反原则，还是不能变的，这就是勾兑师的职业道德底限。比方用香精、酒精制假造假就不好使，这种戏法还是不变的好！

勾兑工艺 

业内一名不愿意透露姓名的白酒销售总监在接受时代周报记者采访时称，现在的白酒行业内，纯粹意义上的原浆几乎是没有的。“因为纯粮酿造的原浆成本高且时间周期太长。没有几个厂家能耗得起那个时间。” 

他解释说，纯粹意义上的原浆因为是纯粮酿造的，所以对人体的伤害比经过勾兑的白酒要小得多。从人的生理方面考虑，酒的度数越低，对人体伤害越小。从生产原理方面考虑，酒越醇，所添加的其他如调味、勾兑的作料越少对人体伤害越小。“没有利润又耗工耗力，当然没有几个厂家愿意去做了。” 

 实际上，在整个白酒行业中，勾兑是白酒酿造过程中一项非常重要而且必不可少的工艺。“简单地说，就是将不同特性酒按不同的技术标准和口味进行组合调味，以达到一个统一的要求。是将不同基础的酒进行分类、筛选、组合，从而达到酒体平衡，使之保持独有风格的一项专门技术。” 这一点从公开资料中也能证明。白酒按生产工艺分为固态法白酒和液态法白酒，其中液态法白酒就是以谷物、薯类、糖蜜等为主要原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。 

而在几千年的文明史中，白酒几乎渗透到社会生活的各个领域。白酒超越一种简单的物质存在，而成为一种文化，在中国历史长河中扮演了至关重要的角色。自古以来，文人雅士们给白酒起过许多雅名，如“金浆”、“琬液”、“琼苏”等，还有流传千古的诗句以及典故等，如“酒逢知己千杯少”、“煮酒论英雄”、“葡萄美酒夜光杯”、“宋太祖杯酒释兵权”，无一不诠释着酒以治病、酒以养老、酒以成礼、酒以求欢、酒以忘忧、酒以壮胆之功效。