制作材料
咖啡杯的材质有很多种，市面上见到的如瓷器，陶器，不锈钢，骨瓷等不一而足。瓷器和陶器都是上釉烧成，陶器质地较为粗糙，略具吸水性，若釉彩掉落，那一部分就容易被污染洗不掉；瓷器质地较细，不吸水性，当然价格也会高很多。
陶杯的质朴，与瓷杯的圆润，分别标志不同的咖啡态度。
陶杯：质感浑厚，适合深度烘焙且口感浓郁的咖啡。
瓷杯：最为常见，能恰好的诠释咖啡的细致香醇。其中，用高级瓷土，混合动物骨粉烧制成的骨瓷咖啡杯，质地轻盈、色泽柔和，密度高，保温性好，可以使咖啡在杯中更慢的降低温度，是最能表现出咖啡风味的绝妙选择。
基本价格
近年来在咖啡一定要热热地喝的观念下，制杯业者甚至配和这种讲究，开发出保温效果的陶器制杯，甚至比瓷器制杯更好的骨瓷制杯，使用这种质地内含有动物骨灰的骨瓷制杯，可以使咖啡在杯中温度降低速度较慢。但由于它的价格比前面两者贵很多，所以一般家庭较罕使用，只有在比较讲究的咖啡馆内见得到。骨瓷杯保温性很好，可使咖啡在杯中保持温度，但价格极高；双层的不锈钢杯保温性超高，耐用不会被磨损，价格较骨瓷咖啡稍好，但缺乏美观性。
尺寸规格
咖啡杯的尺寸，一般分为三种：
小型咖啡杯（60ml~80ml）——适合用来品尝纯正的优质咖啡，或者浓烈的单品咖啡，虽然几乎一口就能饮尽，但徘徊不去的香醇余味，最显咖啡的精致风味。
正规咖啡杯（120ml~140ml）——常见的咖啡杯，一般喝咖啡时多选择这样的杯子，有足够的空间，可以自行调配，添加奶末和糖。
马克杯或法式欧蕾专用牛奶咖啡杯（300ml以上）——适合加了大量牛奶的咖啡，像美式摩卡多用马克杯，才足以包容它香甜多样的口感。而浪漫的法国人，则惯常用一大碗牛奶咖啡（欧蕾咖啡），渲染持续一整个早上的雀跃心情。
毕业多年的大学同学，相约来到昔日老师家拜访。一番温馨的回忆之后，话题很快就转到了各自的生活。学生们纷纷向这位老师倒苦水，觉得工作和生活的压力很大，对自己的生活状态牢骚满腹。
其间，老师要学生们自己动手冲咖啡。他到厨房拿来一大罐咖啡和十几只各式各样的小杯子，放在客厅的桌子上。这些咖啡杯有瓷的，也有塑料或玻璃做的。有的外观平平，有的看上去昂贵精美、高雅不俗。
当人手一杯咖啡时，老师指着桌上剩下的几只杯子说：“不知大家有没有注意到，那些外观精美的杯子都被你们拿了，剩下的是这几只不起眼的普通杯子。人人都想把最好的东西留给自己，但这正是生活中问题和压力的根源。你们真正要的是咖啡，不是咖啡杯。可大家不约而同地把好看的杯子拿走，并且也观察着别人手里的杯子是不是比自己的好。”
“假如生活是咖啡，那么工作、金钱和社会地位就只是杯子而已。它们只是容纳生活的载体，生活的滋味不会因为杯子本身的好坏而改变。
“可惜的是，很多时候，我们只看见杯子，却忘了我们真正要的其实是咖啡，是去享受杯子里的美味。”
第一个评分项目:乾淨度,Clean cup
乾淨度是精品很重要也是必备的条件,所为乾淨就是没有缺点与污损的缺陷味道( complete freedom from taints or faults),咖啡有腐败,土味,药碘味,发酵酸,橡胶,洋葱,涩感等等不好的味道与触觉,都表示不够乾淨.
第二个评分项目:甜度, Sweetness
甜度不仅代表咖啡樱桃都採收在最佳的成熟期,没有掺杂未熟豆,也代表咖啡的品质卓越,只有挑选刚熟成的咖啡樱桃来处理成生豆,才能得到较佳的甜度,甜的种类也很多,例如甘蔗甜,焦糖甜等等,这些都是评比时可注明的,如果甜会带涩,甜在口腔停留时间很短,则甜度分数都不会超过6分.
第三个评分项目:酸质,Acidity
酸质,好的酸质不会像醋,即使明亮活泼也可测出像柑橘,莓果或是甜柠檬等很多样的酸,也有像哈蜜瓜的瓜甜酸或是刚成熟苹果的清脆果酸.以上这些酸质都是优质的;不好的酸就像未熟水果或像醋酸,有些不良酸像过熟的水果或是腐败的,这时可以测到发酵酸或是烂果酸.
