面包机配方大全面包机做面包的方法

于思齐

点击：1703 时间：2014-09-03 16:48

我买了一个面包机。想要这货很久了，完全是为了和面。大家都说，用面包机做的面包不好吃，是馒头、是发糕，或者硬梆梆的。单买一个和面机，比面包机还贵，就冲着它和面的功能，也就买了，实在懒得自己烤时，将就着拿它做个成品，好歹凑合着也能吃吧。

于是，面包机到手了。咦？要说型号嘛？会被当作广告嘛？还是不说了吧，反正我觉得那些个面包机，应该都差不多。我参照的那个靠谱方子，作者和我用的就不是同一个牌子的面包机。所以，只要方子好，啥牌子啥型号都一样。

我仔细研读了说明书和附赠的食谱，怎么看怎么可疑，那食谱图文都对不上。决心打死我都不按照这些方子做。所以我就上网搜了一下，看了看大家的经验，抄了几个方子。忽然想起来，星冰乐分享过一个面包机方子，她是我认识的人，我人生中第一次接触烘焙，就是在她的淘宝店买的新手套装，后来成了朋友。用陌生人的方子，还不如用自己信任的人的方子。

【方子如下】——
温牛奶120ml+植物油2大勺+糖3大勺+精盐1/3小勺+鸡蛋1个放入桶里。高筋面粉250g+奶粉3大勺过筛加入，最后放酵母2小勺，酵母别碰到油盐糖。选甜味面包、750g、浅烧色。
此方子的下厨房链接：http://www.xiachufang.com/recipe/188712/ 强烈推荐收藏。补充：方子里说的大勺、小勺，是面包机里自己附带的勺子，一头大一头小。你的面包机里要是没附勺子，就用国际标准的量勺。1大勺=15ml，1小勺=5ml 。后经检验，酵母粉可以减少，3g就可以。
我战战兢兢、诚惶诚恐，把东西都放好。（记得把搅拌刀装到桶里）先在桶的三个角落分别放了糖、盐、鸡蛋。再倒入温牛奶和植物油（然后我晃了晃，鸡蛋就散了，变成了一塌糊涂的鬼样子。但，没准把鸡蛋先打散了再倒进去会更好）。这几样东西顺序无所谓，一股脑儿倒进去也没关系。高筋面粉要过筛，通常做面包高粉不过筛，但星冰乐在书上看到，过筛会更好，我就听她的。高粉和奶粉一起用面粉筛筛入桶里，最后放酵母。如果使用预约功能，就要保证酵母绝对不要碰到水、盐、糖等等。会影响活性，而且酵母一旦碰到水，立刻会开始发酵。

接着就按照说明书上面包机的操作，把面包桶放进机器里，咔嗒一声地放好。选择甜味面包、750g、浅烧色。实事证明，浅烧色已经足够了，侧面都发黑了呢，所以要是选中烧色甚至深烧色，会焦的吧。按下启动键，就开始了！

好激动呢～我的面包机制作甜味面包整个过程需时2小时50分钟，我就一直寸步不移地守在旁边，透过透明小窗户一直看一直看。。。

刚开始和面的时候，机器是一顿一顿地动，我就用小勺子帮忙一起搅拌，因为我怕角落里搅拌刀够不到。等机器开始持续搅拌了，我就关上盖子不管了。等到面团形成之后（大约启动后10分钟左右），我又往里倒了半杯椰丝。再盖上盖子，让它自己玩儿去。
接下来整个过程完全不用管，你该干嘛干嘛去。我太激动了，傻逼兮兮地一直盯着看，眼珠子都快掉出来了。搅拌的过程有好几个阶段，先是大致成形后，会发出提示音，你可以往里加其他配料，比如果仁啥的。再搅拌啊搅拌，会搅动一会儿，停下来一会儿。搅拌停止之后，面团就静静地躺着发酵。发起来之后，还会再搅拌一次，那好像就是预发酵。这一次再搅拌完后，就彻底静止下来了，最后一个小时是烘焙。完成之后会嘀嘀嘀地叫，自动进入保温状态。我是在保温10分钟之后，把面包取出来的。立刻取出也很好吃。放凉了则更好切片。关于如何切出整齐的片。。。亲，去买把面包刀吧。普通家里切菜的刀不行的，面包刀是一种带锯齿的刀，专门用来切面包哒。一般刀刃都很长，淘宝有售，十几二十块钱吧貌似。

这叫一个松软啊！！表面一戳就破皮。切片尝了，很好吃啊！不至于好吃到多么惊人的地步，毕竟它仅仅是个吐司。。。但跟外面买的吐司口感是差不多的，甚至还更好一些。这货不硬，这货也不是馒头，这是货真价实的吐司！！
补充：也有人按照这个方子做，但是失败了。这个，我也没法一一解释原因。但我听到更多的反馈，还是说这个方子很成功的。甚至有人说，这个方子简直可以成为基本款的万能方子，每一步都一模一样做的话，基本都是成功的。

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