柏翠面包机怎么样 柏翠面包机专用食谱

柏翠面包机攻略之入门篇 
精神无比强大的老酸，有一句话“料理无难事”。任何事，入门容易，精湛难。Anyway，对我们而言，能入门，就OK了。 
败了面包机，柏翠的PE8010，就简单，最便宜的一款。入手刚半个月，只用来做面包。以后，我会写一个柏翠和ACA的比较。其实，面包机，原理一样，大同小异。以下配方和程序，针对柏翠面包机。 

基本配置：面包机、高筋面粉（或面包粉）。其余材料家里都是现成的。 
实用配置：电动面包刀。个人认为，这个很必要。把面包切成均匀的面包片，很实用。 
一、材料

1、面粉：做面包，一定是要高筋面粉。虽然据说富强粉也不错，但从效果来说，还是高筋粉和面包粉最好的。淘宝上的烘焙店里有面包粉和高筋粉卖，很多家。找一个当地的皇冠级的店很容易。 
2、全麦粉：全麦面包是除白面包之外，最常做的。全麦粉用的很省，一般很少全部用全麦粉做，都是掺着面包粉。比例是3：1，即1杯半面粉+1/2杯全麦粉。 
3、植物油：家里用的普通植物油即可。据说最好的是玉米油。而我一直用花生油。有人说花生油味儿大，不好。可我反倒觉得花生油够香。所以，自已喜欢的，才是最好的 

4、糖：所有的糖，都没问题。我放过白砂糖、白绵糖、红糖。想吃甜的就多放些，少放些也没关系。 
5、盐：据说必放，就是一小勺。我每次都放，没试过不放什么样 
6、酵母：安琪的酵母就很好，无论是耐高糖的还是不耐糖的，差别不大。差别大的是酵母的温度。不要放在冰箱里，要放在室温下。要是不常做的话，酵母放在冰箱里包存，最好提前一、两个小时拿出来。酵母的温度对发酵的效果，影响很大。 
7、鸡蛋：据说可放可不放，但我每次都放，牛奶+鸡蛋，让我觉得这面包很有营养。鸡蛋阻碍面筋的形成，有人建议要后放。对于入门级来说，面筋多一点，少一点咱都看不出来，最重要的是简单易操作。 
8、黄油：说起黄油，我很伤心。买了一大块黄油，只用了一次，做失败了。就再也没敢放黄油。理论上，黄油和植物油，二选一。喜欢口味重的，黄油会让面包更香，喜欢健康饮食的，植物油更好一些。 
9、其它材料：葡萄干、红枣（去核）、枸杞、可可粉、玉米粉、水果……..，只要你能想到的，都可以加进去，做出风味独特的面包。加的时机面包机会提醒，当听到面包机发出嘀嘀的提示音后，加入这些的一种或几种。然后……，除葡萄干 和红枣外，我不知道其它材料会做出什么样的效果。很想试一下香蕉的，今天 ！ 

二、基本配方 
这个配方，被我N次实践后，验证为很有效的基本配方。 
① 牛奶：110ml 
② 鸡蛋：1个 
③ 糖：2-4大勺 
④ 盐：1小勺 
⑤ 植物油或是黄油：2大勺 
⑥ 面包粉：2杯 
⑦ 酵母：1小勺 
如果是全麦面包，把2杯面粉换成1杯半面包粉，半杯全麦粉。 
三、基本程序 
1、按上述顺序，将所有材料放入面包桶。糖和盐要按对角线放，尽量不要混在一起。面包粉上挖个小坑，放入酵母。把桶放入面包机， 

2、选 择“全麦、750克、浅”，这一点，是我自己的心得哈。即使是做白面包，也请用“全麦”程序。这个程序，比普通面包要长40分钟，也就是多40分钟和面和发酵的时间，做出来的面包，明显要比“普通”的要大，发的更好更松软。 
3、3个小时40分钟后，面包做好了，面包机会发出嘀嘀的声音。这个时候，就可以拿出来了。但是，热气腾腾的面包，可不是最好的。面包是自然放凉了以后最好。所以，放在面包桶里，等凉了以后再拿出来最好。 
4、最佳方案是，睡觉前，把所有材料放进桶里，启动程序，第二天一早起来，就可以吃到最佳状态的面包了。 
5、面包从桶里倒出来，切片。电动面包刀是最好用的。当然不是必须的，如果喜欢掰着吃面包，也没问题。 

6、做特色面包，放其它材料的时间，面包机会提示。所以，最开始的时候，只放基本配方中的东东。大概1小时之后，听到面包机嘀嘀的提示后，将葡萄干呀、红枣呀、可可粉呀、水果呀等等放进去。OK了，等着第二天早起吃面包吧。 
    要强调的是：只有小麦蛋白可以形成面筋，这是小麦蛋白的特性。其他任何蛋白质都没有这种性质。所以，只有小麦粉有可能做出松软的面包。其他黑麦粉、燕麦粉、杂粮粉等等，都无法形成面筋，它们必须与小麦粉混合以后，才可以做出面包。有些烘焙师会使用100%的黑麦粉制作面包，但这种面包质地会十分密实，因为没有面筋的产生，无法形成细腻的组织。