防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败，所以现在很多食品中都添加有防腐剂，现在我们具体分析一下防腐剂的作用及危害。
防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物活动、防止食品腐败变质从而延长保质期。规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。
防腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间，抑制物质腐败的药剂。食品防腐剂能抑制微生物活动，防止食品腐败变质，从而延长食品的保质期。
防腐剂是各类食品添加剂中争议最大的一个品种，食品要长久保存需要防腐剂，而人们对防腐剂的使用情况又存在担心。
使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定损害。因此，中国对防腐剂的使用有着严格的规定，明确防腐剂应该符合以下标准：
1、合理使用对人体健康无害；
2、不影响消化道菌群；
3、在消化道内可降解为食物的正常成分；
4、不影响药物抗菌素的使用；
5、对食品热处理时不产生有害成分。中国到目前为止只批准了32种允许使用的食物防腐剂，其中最常用的有苯甲酸、山梨酸等。苯甲酸的毒性比山梨酸强，而且在相同的酸度值。
作为防腐剂：很多国家允许用
对羟基苯甲酸甲酯为白色结晶粉末或无色结晶，又名水杨酸甲酯，最早是从香珠木中提取的香料液，所以又名香珠木油。早年问，科学家观察到它对治疗痛风等疾病有一定疗效，在抗生素尚未问世前它是比较常用的抗菌药物。现在则是公认的广谱性高效食品防腐剂，广泛应用于酱油、醋等调味品，以及腌制品、烘焙食品、酱制品、饮料、黄酒中，并用于果蔬保鲜等。加拿大、俄罗斯等欧美国家，以及日本、韩国、中国大陆均允许在食品中应用。
对羟基苯甲酸甲酯的急性毒性很低，大鼠经口LDso为8870mg/kg，狗则更高，达21000mg/kg。经口吸收后，对羟基苯甲酸甲酯很快通过肝脏代谢为葡萄糖酸化杨排到体外，血中半衰期2-3小时。对羟基苯甲酸甲酯公认的每日允许摄入量(ADI)最高为10rag/kg。在碳酸饮料中允许的最大使用量是200mg/kg。因此，在一般防腐剂使用范围内它是很安全的，特别是作为防腐剂应用时，其所用剂量仅为常用防腐剂如苯甲酸钾的三分之一，甚至十分之一。对羟基苯甲酸甲酯是一种经济实用的防腐剂。
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