先用两层干净塑料膜盖好桶口，再用桶盖轻轻拧上；前期发酵不要盖紧，过几天不大发酵了再拧紧些；

将原料装放塑料桶内（注意只能装到不到四分之三，后面发酵挺厉害，多了会漫出来的），然后倒入半斤曲酒、半斤老陈醋，不用拌，正好封坛防菌；

将原料装放塑料桶内（注意只能装到不到四分之三，后面发酵挺厉害，多了会漫出来的），然后倒入半斤曲酒、半斤老陈醋，不用拌，正好封坛防菌；

　　自制钓鲢鳙鱼的酸味饵料配方 　　1、买一个20升左右的带盖塑料桶；土杂店有售，洗干净，晾干； 　　2、一斤红枣，加水煮熟；加红枣是至关重要的，这样发酵出来的饵有一种果香、酱香味，鱼爱吃，多点少点都可以，这可以说是钓鲢鳙的秘招；洗干净手，捏碎，枣核不用捡出来； 　　3、煮熟2、3斤削皮切片的土豆，也用手捏碎；加土豆能增加雾化成分，不加估计效果也不会差多少； 　　4、5斤细玉米粉，隔水蒸熟；这才是主料，干熟的易散，所以不用加水做成饼再蒸熟的窝头； 　　5、同时烧好一冲壶开水，要热腾腾的； 　　6、将玉米粉、红枣、土豆倒进一个干净大盆内，再加进1斤红糖，倒入开水冲烫（红糖煮水杀菌更安全），然后用勺子划散拌匀；红糖的加入其实不单是增甜，更主要的用途是能提高酸度（酿过葡萄酒的人就懂），而且能增香；这时做好的原料看着就象一锅稀饭； 　　7、等自然放凉至30度左右，倒入半包安琪酵母，再拌匀；

　　自制钓鲢鳙鱼的酸味饵料配方 　　1、买一个20升左右的带盖塑料桶；土杂店有售，洗干净，晾干； 　　2、一斤红枣，加水煮熟；加红枣是至关重要的，这样发酵出来的饵有一种果香、酱香味，鱼爱吃，多点少点都可以，这可以说是钓鲢鳙的秘招；洗干净手，捏碎，枣核不用捡出来； 　　3、煮熟2、3斤削皮切片的土豆，也用手捏碎；加土豆能增加雾化成分，不加估计效果也不会差多少； 　　4、5斤细玉米粉，隔水蒸熟；这才是主料，干熟的易散，所以不用加水做成饼再蒸熟的窝头； 　　5、同时烧好一冲壶开水，要热腾腾的； 　　6、将玉米粉、红枣、土豆倒进一个干净大盆内，再加进1斤红糖，倒入开水冲烫（红糖煮水杀菌更安全），然后用勺子划散拌匀；红糖的加入其实不单是增甜，更主要的用途是能提高酸度（酿过葡萄酒的人就懂），而且能增香；这时做好的原料看着就象一锅稀饭； 　　7、等自然放凉至30度左右，倒入半包安琪酵母，再拌匀；

　数甘薯、米糠混合酸饵 　　将熟甘薯和米糠揉成团，放入塑料带内密封发酵，置若干时间即可使用。 　　尽管酸食的制作方法多种多样，各地也不尽相同，但其共同之处是饵食发酵，会散发出浓烈的酸味，引诱鱼群，在酸食发酵过程中，要尽量使其与空气隔绝，否则酸食会发霉、变硬、变臭。 发酵的食大多偏软、偏黏，使用时必须掺入干的饵食。搀和饵料可以用新鲜的窝头、豆饼粉、麸子、干玉米粉、米糠、白面、绿豆粉、花生粉等。

　　玉米粉、豆饼粉、麸子加酒槽混制的酸饵 　　将蒸熟的玉米粉窝头掰碎，掺入炒香的豆饼粉和麦麸，再将占总量30%的酒槽磨成糊状，与以上三种原料揉成面团，盛如塑料袋内封存，三天后即可使用。

　玉米粉、豆饼粉、麸子混合酸饵 　　先将豆饼粉、麸子用文火炒香。再将玉米粉窝头掰开揉碎，掺入豆饼粉和麸子搅拌均匀，用化开的酵母或面肥将其揉成面团，置于塑料袋内封存发酵。10-15天即可制成酸饵。

　　纯玉米粉酸饵 　　取玉米粉若干，加等量白面粉拌匀，用开水冲烫，揉成窝头或捏成小饼蒸熟或煮熟。趁热掰开揉碎，将用温水化开的酵母或面粉掺入，揉成面团，放入干净的塑料袋中，排除袋内空气，扎紧袋口。为密封严实，还可再套上一两层塑料袋，然后将饵置于烈日下暴晒。10-15天后即可发酵成带有浓酸味的鲢鱼钓饵。

鲢鱼过去一直不被当做垂钓的对象。这是因为鲢鱼既不吃蚯蚓、虾肉等荤饵，也不食面团、豆饼等素饵，因而很难钓获。后来，广大垂钓者根据鲢鱼觅食浮游饵料这一特点，在钓饵上多方探索和试验，终于发现鲢鱼喜食甜、酸味的饵料，对水中浑浊的面浆团感兴趣。于是出现了采用不同原料制作多种酸食的方法。