红烧豆腐 　　继续保持口味浓厚的朴实特色，是上海家常菜中豆制品类的代表。 　　原料：香菇、精肉、绢豆腐。 　　配料：淀粉、酱油、白糖、豆瓣酱、盐、鸡精、葱花各适量。 　　制作方法：①香菇切片，精肉切丝，豆腐切块待用。②酱油、豆瓣酱、白糖一起下锅，烧开。加豆腐，加1／3杯水，烧开后，用勺来回推滑豆腐，可淋少许油，不要加水。撒葱花，略翻一下。起锅，装盘。

　红烧豆腐 　　继续保持口味浓厚的朴实特色，是上海家常菜中豆制品类的代表。 　　原料：香菇、精肉、绢豆腐。 　　配料：淀粉、酱油、白糖、豆瓣酱、盐、鸡精、葱花各适量。 　　制作方法：①香菇切片，精肉切丝，豆腐切块待用。②酱油、豆瓣酱、白糖一起下锅，烧开。加豆腐，加1／3杯水，烧开后，用勺来回推滑豆腐，可淋少许油，不要加水。撒葱花，略翻一下。起锅，装盘。

　鱼香肉丝 　　1、猪里脊切丝，加1茶匙料酒、少许盐和水淀粉抓匀，腌制10分钟 　　2、冬笋、木耳切丝 　　3、泡红椒切末 　　4、葱姜蒜切末 　　5、糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1／2茶匙、水3汤匙调成汁 　　6、热油中倒入肉丝划散炒熟，盛出备用 　　7、锅中再倒少许油，下入泡红椒炒出红油 　　8、再下葱姜蒜末炒香 　　9、下入冬笋丝和木耳丝翻炒 　　10、倒入肉丝合炒，再将鱼香汁顺锅边倒入炒匀即可

家常豆腐 　　1、豆腐切成厚约一公分的方块，大小根据个人喜好决定。 　　2、干木耳用温水泡发。 　　3、炒锅加油，油量不用很多。油稍热放入豆腐片，小火煎。 　　4、一面煎黄后，翻面。煎至两面金黄后捞出。 　　5、泡发的木耳切成小块。 　　6、柿椒切方片，蒜苗和生姜切片。炒锅放少量油，油热后，爆蒜苗、生姜和柿椒。 　　7、爆香后，加入木耳翻炒一分钟。 　　8、加入煎好的豆腐翻炒，加一勺十三香。 　　9、滴生滴生抽。 　　10、加一勺半食盐。 　　11、加少量鸡精，翻炒均匀。 　　12、关火出锅装盘，即可食用。

　　可乐鸡翅 　　1、鸡翅洗净，葱姜切片 　　2、锅内烧开水，放入鸡翅再次煮滚捞出，沥干水份 　　3、锅内放少许油烧热，放入鸡翅煎至两面泛黄 　　4、倒入可乐，老抽，加入姜葱，盐，料酒烧开转小火至汤汁浓稠即可

　　可乐鸡翅 　　1、鸡翅洗净，葱姜切片 　　2、锅内烧开水，放入鸡翅再次煮滚捞出，沥干水份 　　3、锅内放少许油烧热，放入鸡翅煎至两面泛黄 　　4、倒入可乐，老抽，加入姜葱，盐，料酒烧开转小火至汤汁浓稠即可

　红烧肉 　　1、小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块 　　2、锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净 　　3、将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈） 　　4、煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用） 　　5、小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上 　　6、倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右 　　7、30分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上 　　8、最后撒上葱花即可

　红烧肉 　　1、小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块 　　2、锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净 　　3、将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈） 　　4、煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用） 　　5、小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上 　　6、倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右 　　7、30分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上 　　8、最后撒上葱花即可

　红烧肉 　　1、小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块 　　2、锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净 　　3、将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈） 　　4、煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用） 　　5、小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上 　　6、倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右 　　7、30分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上 　　8、最后撒上葱花即可

　　酸菜鱼 　　1、酸菜切碎（我还加了一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。 　　2、鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。 　　3、鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。 　　4、炒锅下油，爆香蒜片和姜末。 　　5、蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。 　　6、炒出香味后加入适量的水或高汤。 　　7、把鱼骨一起下汤里煮。 　　8、煮至开锅。 　　9、开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。 　　10、鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。 　　11、盛入大碗里。 　　12、锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。 　　13、把炸好的花椒油淋在鱼肉上。 　　14、撒上香菜即可。

　　酸菜鱼 　　1、酸菜切碎（我还加了一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。 　　2、鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。 　　3、鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。 　　4、炒锅下油，爆香蒜片和姜末。 　　5、蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。 　　6、炒出香味后加入适量的水或高汤。 　　7、把鱼骨一起下汤里煮。 　　8、煮至开锅。 　　9、开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。 　　10、鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。 　　11、盛入大碗里。 　　12、锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。 　　13、把炸好的花椒油淋在鱼肉上。 　　14、撒上香菜即可。