一定要用里脊肉来制作这道菜，因为里脊肉肉质鲜嫩口感更好。 　　加入蛋液后要把里脊肉抓拌均匀在腌制片刻，使其入味吸收，然后再过满干淀粉，这样可使淀粉更加均匀地裹满淀粉。 　　炸制肉条一开始不要大火中火即可，肉条入油颜色发白即可捞出，然后用大火再次复炸一遍至肉条金黄，这样才能使肉条达到外焦里嫩的效果。 　　调味汁提前调好，炒出香味后浓稠在快速的倒入肉条翻炒，使其均匀地裹满汤汁然后关火，不要时间长，以免肉条疲软影响口感。 　　糖醋的比例也可以自己自行调整。

　糖醋里脊 　　步骤 　　1、里脊切小指粗般长条加入盐，料酒少许白糖腌制片刻。 　　2、取一个小碗加入番茄酱、酱油、醋、白糖、鸡精，清水拌均匀备用。 　　3、腌制过的里脊肉加入一个鸡蛋再次拌均匀。 　　4、然后把肉条放入干淀粉中均匀裹满淀粉。 　　5、油锅烧至7成热放入肉条炸制。 　　6、肉条发白捞出。 　　7、然后再次复炸一遍， 　　8、肉条金黄捞出沥油备用。 　　9、炒锅倒少许油爆香葱、姜、蒜。 　　10、然后倒入调好的料子。 　　11、炒至出香淋入水淀粉勾薄芡。 　　12、倒入肉条快速翻炒。 　　13、肉条均匀沾裹汤汁关火。

　小贴士 　　豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。 　　猪肉（瘦）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用猪肉后不宜大量饮茶。

　小贴士 　　豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。 　　猪肉（瘦）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用猪肉后不宜大量饮茶。

　步骤 　　1、豆腐一块，用盐水浸泡10分钟。为了使豆腐容易成型。 　　2、猪肉洗净，切成小块。 　　3、葱、姜洗净。 　　4、把猪肉剁成碎末，葱、姜切碎。 　　5、把豆腐切成每组两片，不要断开。 　　6、肉馅中放入葱、姜末、料酒、老抽、生抽、盐、味精、胡椒粉、香油拌匀。 　　7、每两片豆腐中间放上一层肉馅，涂抹均匀。 　　8、土豆去皮洗净，切成8毫米的薄片。 　　9、先把土豆片放入盘子里，再把豆腐肉夹均匀的放到土豆上面。 　　10、锅里放足量的水，大火烧开，把豆腐肉夹放入锅中。 　　11、盖上锅盖，用大火蒸10分钟即可。关火取出来稍晾。 　　12、锅里放少量油，把蒸豆腐的原汁倒入锅中，再放入老抽、生抽、白糖烧开后，用淀粉勾芡即可，出锅前放入香油调味即可。 　　13、把烧好的酱汁浇到豆腐上即可，就可以吃了。

　步骤 　　1、豆腐一块，用盐水浸泡10分钟。为了使豆腐容易成型。 　　2、猪肉洗净，切成小块。 　　3、葱、姜洗净。 　　4、把猪肉剁成碎末，葱、姜切碎。 　　5、把豆腐切成每组两片，不要断开。 　　6、肉馅中放入葱、姜末、料酒、老抽、生抽、盐、味精、胡椒粉、香油拌匀。 　　7、每两片豆腐中间放上一层肉馅，涂抹均匀。 　　8、土豆去皮洗净，切成8毫米的薄片。 　　9、先把土豆片放入盘子里，再把豆腐肉夹均匀的放到土豆上面。 　　10、锅里放足量的水，大火烧开，把豆腐肉夹放入锅中。 　　11、盖上锅盖，用大火蒸10分钟即可。关火取出来稍晾。 　　12、锅里放少量油，把蒸豆腐的原汁倒入锅中，再放入老抽、生抽、白糖烧开后，用淀粉勾芡即可，出锅前放入香油调味即可。 　　13、把烧好的酱汁浇到豆腐上即可，就可以吃了。

　肉馅豆腐 　　肉馅豆腐夹用猪肉、鸡蛋清、土豆等多种主料辅料做菜，真可谓荤素兼备，肉、菜、果俱全的集锦菜。猪肉、鸡蛋清含有丰富的动物性优质蛋白质和动物脂肪 　　菜品口感：多味道、多颜色、多营养。 　　豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。 　　猪肉（瘦）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用

　肉馅豆腐 　　肉馅豆腐夹用猪肉、鸡蛋清、土豆等多种主料辅料做菜，真可谓荤素兼备，肉、菜、果俱全的集锦菜。猪肉、鸡蛋清含有丰富的动物性优质蛋白质和动物脂肪 　　菜品口感：多味道、多颜色、多营养。 　　豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。 　　猪肉（瘦）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用

　农家小炒 　　对于冠有“农家”两个字的菜，在我认为，关键就是突出原汁原味的乡土气息，所以，重点不在刀工与形状，而在于主配料的齐全。农家小炒肉，说白了其实就是精华版的尖椒炒肉，但姜、蒜、辣椒不能省，正是由于多种配料的加入，才令爆香的味道十分惹人。 　　步骤 　　1、五花肉洗净、切片，青红椒切块，青葱切段，蒜切片，姜切末； 　　2、锅烧热，倒入少许油，油热后，放入姜蒜末爆香； 　　3、倒入切片的五花肉； 　　4、翻炒至五花肉变色，加入青蒜； 　　5、翻炒均匀，加入青红椒； 　　6、继续炒匀，加入剁椒； 　　7、加入生抽； 　　8、加入少许鸡精，翻炒均匀即可。 　　小贴士 　　1、 五花肉尽量切薄片，不仅易熟，口感也更好； 　　2、 尖椒最好不要省略，否则会失去此菜的风味； 　　3、 剁椒的用量可根据自己的口味调节； 　　4、 剁椒、生抽中都含有盐分，无需另外加盐。 下饭菜菜谱大全

　农家小炒 　　对于冠有“农家”两个字的菜，在我认为，关键就是突出原汁原味的乡土气息，所以，重点不在刀工与形状，而在于主配料的齐全。农家小炒肉，说白了其实就是精华版的尖椒炒肉，但姜、蒜、辣椒不能省，正是由于多种配料的加入，才令爆香的味道十分惹人。 　　步骤 　　1、五花肉洗净、切片，青红椒切块，青葱切段，蒜切片，姜切末； 　　2、锅烧热，倒入少许油，油热后，放入姜蒜末爆香； 　　3、倒入切片的五花肉； 　　4、翻炒至五花肉变色，加入青蒜； 　　5、翻炒均匀，加入青红椒； 　　6、继续炒匀，加入剁椒； 　　7、加入生抽； 　　8、加入少许鸡精，翻炒均匀即可。 　　小贴士 　　1、 五花肉尽量切薄片，不仅易熟，口感也更好； 　　2、 尖椒最好不要省略，否则会失去此菜的风味； 　　3、 剁椒的用量可根据自己的口味调节； 　　4、 剁椒、生抽中都含有盐分，无需另外加盐。 下饭菜菜谱大全