清蒸鲈鱼 　　材料：鲈鱼1条，葱，姜，蒸鱼酱油，冷榨花生油，麻椒 　　清蒸鲈鱼的做法 　　1。鲈鱼去除鳞片和内脏，洗净，葱姜少许 　　2。鲈鱼去两边肉，剔除鱼刺 　　3。切小块后摆入盘中，姜切丝放在鱼块上 　　4。放入蒸锅中，大火蒸熟 　　5。蒸熟后倒出多余的水分 　　6。将葱切丝，放入姜丝上 　　7。锅中放入油加热，放入少许麻椒 　　8。将烧热的油浇入葱姜丝上，再放入少许蒸鱼酱油或蒸鱼豉油

　炖牛肉 　　原料：牛肉5KG、鸡蛋10个 　　调料：葱2棵、姜片、蒜瓣、花椒、八角、面酱2汤匙、老抽、盐 　　炖牛肉做法 　　1、将牛肋条切成3厘米见方的块，放入清水中浸泡1个小时（期间注意换水）。 　　2、将葱、姜、蒜剥皮洗净，葱切段，姜切片、蒜压扁备用；花椒、八角用医用纱布包好备用。 　　3、锅中加水烧开，将浸泡好的牛肉放入焯水，煮制牛肉变色后捞出，用温水冲净浮沫沥干水分。 　　4、砂锅中加水烧开，放入牛肉、葱、姜、蒜、调料包、面酱、老抽，大火煮开后，撇去浮沫，转小火炖煮1个小时，用筷子可以将牛肉轻松插透，加入盐。 　　5、将鸡蛋洗净，放入锅中加水煮开后，再煮6分钟，关火。 　　6、将煮好的鸡蛋剥去蛋壳，放入砂锅中与牛肉同煮1－1。5个小时。 　　7、如果汤多可以大火收汤，喜汤多的就可以关火了。

炒菜（这一步，可以在盘好面后，即拉条饧发的过程中进行） 　　【主料】鸡肉斩小块（用凉水多泡泡，换几次水，捞出控干水分） 　　西红柿、皮牙子（洋葱）、青辣椒、番茄酱 　　【配料】大蒜、生姜片、干辣椒段 　　【调料】食用油、五香粉、八角、草果、花椒粉、盐、老抽、生抽、冰糖、味精 　　【做法】 　　1、锅里倒入适量油，先将大蒜、生姜片、干辣椒段煸炒出香味。 　　2、然后倒入剁好的鸡块。 　　3、炒至肉色发白后，淋入两瓶盖料酒，我用是白酒，味道更香哦！ 　　4、撒入适量五香粉、花椒面、老抽、生抽、盐，一粒八角、草果一粒、一粒冰糖，炒匀。 　　5、接下来将西红柿切块，放入锅中，再来3大勺番茄酱，加入没过鸡肉1倍的开水。 　　6、大火煮开，盖上锅盖转中小火至鸡肉熟透入味，汤汁浓稠，然后放入青辣椒，最后起锅前放洋葱，调一点味精，兜炒均匀，关火！

拉制 　　9、每一个根面条被拉细拉长，分成几小堆，摊在面板上。 　　10、待拉完最后一根时，第一根已经饧发的差不多了，进行最后一道拉制工序。 　　11、捏住面条一端，两手腕均匀受力，将面条象缠毛线一样，左饶一下，右绕一下，将面条坤长。因为我一个人操作，还要拍片片，所以拍到的是完全拉好后的样子。 　　12、锅内坐热水，锅要大，水要宽。水开后，将拉制好的面条下入锅内滚水中。 　　13、开大火，将面条用筷子搅散。 　　14、拉条子看似筋道，但其实非常好熟，煮开后再煮1、2分钟即可，不用煮太久，捞出。 　　15、捞到准备好的凉开水中过一下。 　　控干水分，装盘，看卖相不错吧，口感也是相当筋道啊！

拉面（分三步） 　　第一步：先擀成面饼。 　　1、饧上1——2个小时，然后反复揉匀，直到和好的面团光滑细匀。 　　2、然后在案板上擀成1公分左右厚面饼。 　　3、用刀切成半公分宽窄的长条。 　　4、继续盖上湿布饧发十分钟，然后一根一根拉长。 　　第二步：盘面 　　5、这一步不必拉的很细，成人拇指粗细即可，但要拉均匀。 　　6、取一个大一点儿的盘子或者盆子，底部倒一些食用油。 　　7、拉的时候，手上要抹油，拉好的面条盘成卷，面上各处应有油，以防止粘连，一圈一圈盘在盆子里。 　　8、盘好的面条盖上盖子，继续饧发半个小时以上。然后依次取出其中一根，均匀拉长。

和面 　　【主料】普通面粉、盐、清水 　　1、准备一碗水，适当加盐，尝一下水略有咸味即可，不能太咸，盐多了不容易拉开（加盐的目的是为了面吃起来更加筋道），盐水调好后，缓慢加入面粉中。 　　2、一边加水，一边用筷子搅拌，将面粉搅拌成棉絮状。 　　3、揉成面团。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不精。基本要比平时做饺子的面团要和的硬一点儿。 　　4、然后盖上盖子或湿布醒一会再揉。（冬天，最好放在温暖处，要不饧不开）

　拉条子制作时不用擀、不用压，直接用手拉制成，将拉面煮熟后，再炒菜拌制而食，属“菜面合一”。面条拉制和煮制方法都一样，主要是辅助菜上的变化，【新疆拌面】的菜码有好多种，根据时令季节的不同，其配菜几乎涵盖了所有市场能见到的蔬菜，如西红柿鸡蛋拌面、羊肉皮丫子拌面、青椒土豆丝拌面、蒜薹拌面、豆角拌面、牛肉拌面、过油肉拌面、辣子鸡拌面……等等 　　吃拌面的时候，可以将菜码直接浇盖于面上，用筷子将面与菜拌和一下，使面条吸收一部分汤汁，面条更加入味。另外一种吃法是将菜单独盛于小盘内，与面同时上桌，边食菜边食面，这个随客人的口味习惯而定。

　新疆拉条子拌面 　　今天的拉条子相当成功，不带吹牛的 　　口感相当筋道，吃到嘴里有韧劲儿 　　但粗细均匀度上还得再练 　　之前做过【新疆沙湾大盘鸡】 　　今天咱把这两个二合一，来个【新疆拉条子拌面】 　　不过，这次的菜码没有放土豆 　　所以确切说应该算是【辣子鸡拌面】或者【红烧鸡块拌面】 　　【拉条子拌面】其实就是新疆拌面的俗称，托克逊县的拉条子最为有名，石河子的拌面也不错，在乌鲁木齐的大街上，你还可以找到“老托克逊拌面”的字号。

　新疆拉条子拌面 　　今天的拉条子相当成功，不带吹牛的 　　口感相当筋道，吃到嘴里有韧劲儿 　　但粗细均匀度上还得再练 　　之前做过【新疆沙湾大盘鸡】 　　今天咱把这两个二合一，来个【新疆拉条子拌面】 　　不过，这次的菜码没有放土豆 　　所以确切说应该算是【辣子鸡拌面】或者【红烧鸡块拌面】 　　【拉条子拌面】其实就是新疆拌面的俗称，托克逊县的拉条子最为有名，石河子的拌面也不错，在乌鲁木齐的大街上，你还可以找到“老托克逊拌面”的字号。

番茄牛肉的做法 　　番茄牛肉 　　原料：西红柿2个、炖牛肉1碗、番茄沙司2茶匙、葱花、盐少许 　　番茄牛肉的做法 　　1、将西红柿洗净切成小块儿备用。 　　2、将锅烧热放入油，加入葱花煸炒出香味，倒入西红柿块煸炒至变软。 　　3、加入炖牛肉翻炒均匀，加入番茄沙司，炒匀。 　　4、小火炖5分钟左右。大火收汤汁，根据喜好加入少许盐炒匀即可。 　　超级啰嗦 　　1、加入番茄沙司可以有效的综合西红柿酸甜感，使汤汁风味更醇厚。 　　2、这道菜将汤汁浇在白饭上，吃起来才过瘾，所以一定要汤汁厚一些才够分呢。

　番茄牛肉 　　西红柿，含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质。有促进消化、利尿、抑制多种细菌作用。番茄中维生素D可保护血管，治高血压。番茄中有谷胱甘肽，有推迟细胞衰老，增加人体抗癌能力。番茄中胡萝卜素可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，防治小童佝偻病、夜盲症和眼干燥症；牛肉，富含蛋白质，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。（