芹菜性凉，味甘辛无毒，平肝健胃，富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C、氨基酸等，它能兴奋中枢神经，促进胃液分泌，增进食欲，并有祛啖作用。芹菜可与香干、肉丝等炒食，无不色彩鲜艳，味道清香。

　芹菜性凉，味甘辛无毒，平肝健胃，富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C、氨基酸等，它能兴奋中枢神经，促进胃液分泌，增进食欲，并有祛啖作用。芹菜可与香干、肉丝等炒食，无不色彩鲜艳，味道清香。

黄豆、绿豆中含有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及钠、铁、磷、钙等人体必需的元素，生芽后不但能保持原有的物质，而且增加了维生素B1、B2、B12和C的含量。 　　豆芽中的叶绿素可以防治直肠癌，其中含水量丰富的天门冬氨酸，能使机体大大减少乳酸的堆积，从而有利于消除疲劳。中医认为，豆芽味甘性菠菜中胡萝凉，有清热解毒、利湿通下等作用。

莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜。常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。莴笋中的钾是钠的27倍，有利于促进排尿，维持水平衡，对高血压和心脏病患者有很大的裨益。莴笋中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长。 　　莴笋中的含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育，会产生有利影响。莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，叶比其茎所含胡萝卜素高出72倍多，维生素B1是2倍，维生素B2是5倍，维生素C4是3倍，因此莴笋叶丢弃不吃，实在是太可惜了。此外，秋季爱患咳嗽的人，多吃莴笋叶还可平咳。

味甘平，食之补脾健胃。胡萝卜以炖食最好，炒食为良。炖食能保持胡萝卜素93％以上，炒食也可保持胡萝卜素80％以上，而生食、凉拌，人体仅能吸收10％。

　菠菜是一种营养价值极高的蔬菜。尖叶菠菜叶柄长叶片较薄，根粗壮，含糖分量多；圆叶菠菜片大肉厚。菠菜中胡萝卜素的含量大大高于其他蔬菜，抗坏血酸虽低于辣椒却高于西红柿，菠菜所含的具有止血作用的维生素K是叶菜中最高的。丰富的核黄素，又有防止口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎的作用。

　菜花含有丰富的维生素类物质，每200克新鲜菜花可为成年人提供一天所需维生素A的75％以上。其维生素C的含量更为突出，每百克可达80毫克，比常见的大白菜、黄豆芽菜含量要高3－4倍，比柑桔的含量要多出2倍。中医素来有“色白入肺”之说。秋天是呼吸道感染疾患多发季节，洁白的菜花无疑是一种适时的保健蔬菜。

　秋季正是进补的好时机，进补无需什么昂贵的补药，珍贵的补品，只需日常生活中最常见的蔬菜。这些蔬菜我们日常都能见到，而且适合广大人群食用，是我们老百姓的养生宝贝。我们就一起来看看那些蔬菜防病有保健。

　　银耳收津：白色食物润秋燥。秋季养阴，应选择滋阴润燥、滋补润肺、清热降火的膳食，例如莲藕、猪肺、燕窝、银耳等。银耳、百合与粳米一起煮成粥，可以养阴润肺、益肾生津，适用于秋季口干、口渴、咽燥、鼻干阴虚有热之人。 　　甘草收情：秋季要注意调节情智，保持内心安宁、乐观情绪。秋季收情，不妨试试甘草。用甘草、杏仁、大枣等熬粥，具有养心安神、对睡眠差、心悸、心烦等都有帮助。

　　秋季饮食指导：保健养生切记“三收” 　　秋天是万物成熟的季节，是个收获的季节，田地里可以看到农民都忙着秋收享受丰收的喜悦，而秋天，也是阳气渐收的时节，所以，我们的日常养生也该讲究“秋收”。一起来随小编看看 　　参枣收气：秋季收养气血应在饮食上少吃辛辣、寒凉的食物，以清淡、甘润为主。党参红枣与小米一起煮成粥，是秋季收气的佳品。