秘制啤酒鸭 　　食材 　　鸭肉约600g，小土豆200g，干香菇10个，干海带（A4纸那么大的）一大片，啤酒600ml，丁香3颗，半个橙子的皮，八角2个，桂皮1小片，香叶2片，干辣椒5个，拇指大的姜1块，蒜头6瓣，葱4根，生抽3大勺，豆瓣酱2大勺，老抽几滴，香油1大勺，糖1大勺，白胡椒粉适量 　　方法／步骤 　　1、鸭肉斩块洗净，小土豆带皮洗净，海带剪成4cm见方的小片，洗净泡发，干香菇洗净泡发，橙子薄薄的削下黄色外皮，姜切片，蒜头去皮，2根葱切长段，1根葱切葱丝或葱花 　　2、鸭肉冷水下锅，与几片姜，1根葱一起煮开，然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干 　　3、锅内放少许油，中大火热锅后下鸭肉煸炒3分钟至变金黄色、鸭皮出油 　　4、下丁香、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜头、葱段和豆瓣酱一起中火翻炒至出香味，豆瓣酱出红油 　　5、下啤酒煮开，连汤转移至炖锅内，加几滴老抽，下切成两半的香菇、海带和橙子皮 　　6、小火炖煮半小时后下小土豆、生抽和糖调味，继续炖煮半小时至40分钟 　　7、等土豆和鸭肉都软了，大火收汁到合适浓度，出锅前拌入白胡椒和香油，出锅后撒上葱丝即可 　　注意事项 　　橙子皮只要外面黄色那层，靠里的白瓤会苦 　　鸭肉要充分煸炒至出油，香料和豆瓣酱都要充分炒香，再进行后面的炖煮 　　豆瓣酱和生抽都含盐不需要加盐 　　如果想要成品漂亮一点，那么注意蒜头、葱段和橙子皮软了以后挑出来，不要一直放在锅里炖 　　其实还可以变成火锅，鸭肉吃完了倒点高汤进去，涮点青菜豆腐不要太美哦。注意要这样的吃的话一定要用带皮的小土豆，用大土豆切块的话汤汁会过于浓稠。

没有石臼的话用汤勺背碾碎酸梅也是可以的 　　因为调味料很少，排骨要充分去除异味，用冷水煮开可以最大程度的去除血沫。有时间的可以事先将排骨在清水中浸泡几个小时去除血水 　　排骨要沥干后再下油锅，并充分煎炒至金黄色 　　炒糖色时要密切关注不要烧焦，最后收汁的时候成品颜色会显着加深，所以此刻不要炒得过焦 　　这道菜的成败在于最后1分钟，一定要耐心得把汤汁完全收干才算成功。判断标准是最后锅里的汤汁像是炒糖色时一样冒泡，完全粘附在排骨上没有任何多云水分，并且略有牵丝。最后半分钟要密切注意不要烧焦

1、鸡翅下锅前一定要提前腌制入味。 　　2、蚝油、甜面酱、番茄酱之间的比例为（1：1：1），还要加入蜂蜜。 　　青红椒最后放香味和口感才最好。 　　5、大蒜一定要多放，至少20多瓣。大蒜要炒至金黄。

1、鸡翅下锅前一定要提前腌制入味。 　　2、蚝油、甜面酱、番茄酱之间的比例为（1：1：1），还要加入蜂蜜。 　　青红椒最后放香味和口感才最好。 　　5、大蒜一定要多放，至少20多瓣。大蒜要炒至金黄。

　三汁焖鸡翅锅 　　食材 　　鸡翅中 胡萝卜 土豆 红薯 洋葱 青椒 黄椒 甜面酱 蚝油 番茄酱 生抽 蜂蜜 大蒜 鲜姜 盐 胡椒粉 料酒 黄油 植物油 　　方法／步骤 　　1、鸡翅清洗干净，用盐、生姜、洋葱、胡椒粉、料酒抓匀腌制30分钟。 　　2、各种蔬菜洗净。土豆、胡萝卜、红薯去皮切滚刀块。洋葱切块，青黄椒去蒂和籽切块。 　　3、大蒜去皮剥成蒜瓣，生姜切片、洋葱切丝。 　　4、把甜面酱、蚝油、番茄酱、蜂蜜、生抽放入碗中。 用勺子搅拌均匀成酱料。 　　5、锅置火上，放入植物油和黄油，烧至5成热。 　　6、放入洋葱、生姜、蒜瓣炒出香味。 　　7、再放入胡萝卜、土豆、红薯块略炒。 　　8、然后把腌制入味的鸡翅摆入锅内，腌制的调味料也一并放入。 锅内加入半小碗水 　　9、然后把调好的酱汁倒入锅内，用铲子在鸡翅上面抹匀。 　　10、搞好锅盖，大火烧转小火焖煮20分钟。 　　11、最后放入青黄椒片翻炒均匀即可出锅。

　注意事项 　　橙子皮只要外面黄色那层，靠里的白瓤会苦 　　鸭肉要充分煸炒至出油，香料和豆瓣酱都要充分炒香，再进行后面的炖煮 　　豆瓣酱和生抽都含盐不需要加盐 　　如果想要成品漂亮一点，那么注意蒜头、葱段和橙子皮软了以后挑出来，不要一直放在锅里炖 　　其实还可以变成火锅，鸭肉吃完了倒点高汤进去，涮点青菜豆腐不要太美哦。注意要这样的吃的话一定要用带皮的小土豆，用大土豆切块的话汤汁会过于浓稠。

　秘制啤酒鸭 　　食材 　　鸭肉约600g，小土豆200g，干香菇10个，干海带（A4纸那么大的）一大片，啤酒600ml，丁香3颗，半个橙子的皮，八角2个，桂皮1小片，香叶2片，干辣椒5个，拇指大的姜1块，蒜头6瓣，葱4根，生抽3大勺，豆瓣酱2大勺，老抽几滴，香油1大勺，糖1大勺，白胡椒粉适量 　　方法／步骤 　　1、鸭肉斩块洗净，小土豆带皮洗净，海带剪成4cm见方的小片，洗净泡发，干香菇洗净泡发，橙子薄薄的削下黄色外皮，姜切片，蒜头去皮，2根葱切长段，1根葱切葱丝或葱花 　　2、鸭肉冷水下锅，与几片姜，1根葱一起煮开，然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干 　　3、锅内放少许油，中大火热锅后下鸭肉煸炒3分钟至变金黄色、鸭皮出油 　　4、下丁香、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜头、葱段和豆瓣酱一起中火翻炒至出香味，豆瓣酱出红油 　　5、下啤酒煮开，连汤转移至炖锅内，加几滴老抽，下切成两半的香菇、海带和橙子皮 　　6、小火炖煮半小时后下小土豆、生抽和糖调味，继续炖煮半小时至40分钟 　　7、等土豆和鸭肉都软了，大火收汁到合适浓度，出锅前拌入白胡椒和香油，出锅后撒上葱丝即可

　秘制啤酒鸭 　　食材 　　鸭肉约600g，小土豆200g，干香菇10个，干海带（A4纸那么大的）一大片，啤酒600ml，丁香3颗，半个橙子的皮，八角2个，桂皮1小片，香叶2片，干辣椒5个，拇指大的姜1块，蒜头6瓣，葱4根，生抽3大勺，豆瓣酱2大勺，老抽几滴，香油1大勺，糖1大勺，白胡椒粉适量 　　方法／步骤 　　1、鸭肉斩块洗净，小土豆带皮洗净，海带剪成4cm见方的小片，洗净泡发，干香菇洗净泡发，橙子薄薄的削下黄色外皮，姜切片，蒜头去皮，2根葱切长段，1根葱切葱丝或葱花 　　2、鸭肉冷水下锅，与几片姜，1根葱一起煮开，然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干 　　3、锅内放少许油，中大火热锅后下鸭肉煸炒3分钟至变金黄色、鸭皮出油 　　4、下丁香、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜头、葱段和豆瓣酱一起中火翻炒至出香味，豆瓣酱出红油 　　5、下啤酒煮开，连汤转移至炖锅内，加几滴老抽，下切成两半的香菇、海带和橙子皮 　　6、小火炖煮半小时后下小土豆、生抽和糖调味，继续炖煮半小时至40分钟 　　7、等土豆和鸭肉都软了，大火收汁到合适浓度，出锅前拌入白胡椒和香油，出锅后撒上葱丝即可

　秘制啤酒鸭 　　食材 　　鸭肉约600g，小土豆200g，干香菇10个，干海带（A4纸那么大的）一大片，啤酒600ml，丁香3颗，半个橙子的皮，八角2个，桂皮1小片，香叶2片，干辣椒5个，拇指大的姜1块，蒜头6瓣，葱4根，生抽3大勺，豆瓣酱2大勺，老抽几滴，香油1大勺，糖1大勺，白胡椒粉适量 　　方法／步骤 　　1、鸭肉斩块洗净，小土豆带皮洗净，海带剪成4cm见方的小片，洗净泡发，干香菇洗净泡发，橙子薄薄的削下黄色外皮，姜切片，蒜头去皮，2根葱切长段，1根葱切葱丝或葱花 　　2、鸭肉冷水下锅，与几片姜，1根葱一起煮开，然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干 　　3、锅内放少许油，中大火热锅后下鸭肉煸炒3分钟至变金黄色、鸭皮出油 　　4、下丁香、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜头、葱段和豆瓣酱一起中火翻炒至出香味，豆瓣酱出红油 　　5、下啤酒煮开，连汤转移至炖锅内，加几滴老抽，下切成两半的香菇、海带和橙子皮 　　6、小火炖煮半小时后下小土豆、生抽和糖调味，继续炖煮半小时至40分钟 　　7、等土豆和鸭肉都软了，大火收汁到合适浓度，出锅前拌入白胡椒和香油，出锅后撒上葱丝即可

　秘制啤酒鸭 　　食材 　　鸭肉约600g，小土豆200g，干香菇10个，干海带（A4纸那么大的）一大片，啤酒600ml，丁香3颗，半个橙子的皮，八角2个，桂皮1小片，香叶2片，干辣椒5个，拇指大的姜1块，蒜头6瓣，葱4根，生抽3大勺，豆瓣酱2大勺，老抽几滴，香油1大勺，糖1大勺，白胡椒粉适量 　　方法／步骤 　　1、鸭肉斩块洗净，小土豆带皮洗净，海带剪成4cm见方的小片，洗净泡发，干香菇洗净泡发，橙子薄薄的削下黄色外皮，姜切片，蒜头去皮，2根葱切长段，1根葱切葱丝或葱花 　　2、鸭肉冷水下锅，与几片姜，1根葱一起煮开，然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干 　　3、锅内放少许油，中大火热锅后下鸭肉煸炒3分钟至变金黄色、鸭皮出油 　　4、下丁香、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜头、葱段和豆瓣酱一起中火翻炒至出香味，豆瓣酱出红油 　　5、下啤酒煮开，连汤转移至炖锅内，加几滴老抽，下切成两半的香菇、海带和橙子皮 　　6、小火炖煮半小时后下小土豆、生抽和糖调味，继续炖煮半小时至40分钟 　　7、等土豆和鸭肉都软了，大火收汁到合适浓度，出锅前拌入白胡椒和香油，出锅后撒上葱丝即可