“九转大肠”是山东济南的传统名菜。 　　在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠（直肠）经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，首先制成了香肥可口的”红烧大肠“，赢得顾客的欢迎，逐渐闻名于市。

“九转大肠”是山东济南的传统名菜。 　　在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠（直肠）经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，首先制成了香肥可口的”红烧大肠“，赢得顾客的欢迎，逐渐闻名于市。

［材料］：肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉、白糖、葱姜蒜末、老抽、料酒、白醋、花椒油 　　九转大肠 　　［做法］： 　　1、熟猪大肠切成2公分长的扳指段 　　2、锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用 　　3、另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠 　　4、把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油 　　5、锅内留底油放入葱姜蒜末爆香 　　6、倒入老抽、加少许精盐翻炒 　　7、倒入白糖 　　8、倒入料酒 　　9、烹入白醋或陈醋 　　10、倒入清汤或开水

［材料］：肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉、白糖、葱姜蒜末、老抽、料酒、白醋、花椒油 　　九转大肠 　　［做法］： 　　1、熟猪大肠切成2公分长的扳指段 　　2、锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用 　　3、另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠 　　4、把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油 　　5、锅内留底油放入葱姜蒜末爆香 　　6、倒入老抽、加少许精盐翻炒 　　7、倒入白糖 　　8、倒入料酒 　　9、烹入白醋或陈醋 　　10、倒入清汤或开水

　　蒸米粉肉 　　主料：带皮五花肉500克 　　辅料：超市蒸肉米粉1袋；葱姜；大料；均适量 　　蒸米粉肉 　　做法： 　　1。将五花肉片切成1厘米厚，8厘米长的大片，码在碗中备用。 　　2。按照调料包的肉片与米粉的比例，将米粉；酱料洒在肉片上。加入清水，抓匀并超过肉片1厘米。 　　3。为了使肉片更入味，肉片抓匀后，放入冰箱冷藏1夜。 　　4。冷藏1夜后，水分基本被吸干了。 　　5。取1只空碗，刷上生油，将肉片码好，放入锅中。 　　6。蒸锅上汽后，在肉碗上方盖上一个盘子，大火蒸1小时。 　　7。关火取出 　　8。将碗倒扣在盘中，即可食用 　　蒸米粉肉决定成败的二个关键点 　　1。泡一夜：将肉片与调料混合后，不要立即上火蒸，要将肉片裹匀调料后，放入冰箱冷藏一夜，使肉片更入味。 　　2。一厘米：米粉与肉片混合后，加入清水要高出肉片1厘米再放入冰箱，要保证肉片吸入充足的水分，肉片更嫩。

　【做法】 　　1：木耳用水泡涨发。 　　2：木耳去硬蒂洗净后切成丝，笋切成丝。 　　3：姜、蒜切细粒，小葱切段，泡红椒切细粒。 　　4：将a料入小碗中调成碗汁。 　　5：将猪肉切成丝，加入b料腌制一会儿。 　　6：锅入植物油烧热，将肉丝入锅中划散断生后盛出。 　　7：锅入猪肉，炒香姜、蒜、泡红椒粒和一半的葱段。 　　8：再加入木耳丝和笋丝翻炒1－2分钟。 　　9：加入肉丝、a料碗汁和鱼香川味酱大火翻炒半分钟左右，最后撒入剩下的葱段即可。

　【做法】 　　1：木耳用水泡涨发。 　　2：木耳去硬蒂洗净后切成丝，笋切成丝。 　　3：姜、蒜切细粒，小葱切段，泡红椒切细粒。 　　4：将a料入小碗中调成碗汁。 　　5：将猪肉切成丝，加入b料腌制一会儿。 　　6：锅入植物油烧热，将肉丝入锅中划散断生后盛出。 　　7：锅入猪肉，炒香姜、蒜、泡红椒粒和一半的葱段。 　　8：再加入木耳丝和笋丝翻炒1－2分钟。 　　9：加入肉丝、a料碗汁和鱼香川味酱大火翻炒半分钟左右，最后撒入剩下的葱段即可。

　鱼香肉丝 　　鱼香肉丝是日常生活中最常见的菜之一，几乎家家户户都会做这道简单家常，不过一千户人家就有一千种滋味。基本都以甜润咸香的口感为基调，在其之上增加各种口感层次。加上木耳、笋片等辅料让肉鲜美，下饭的一道好菜！ 　　【原材料】 　　猪里脊肉250克、笋100克、木耳随意、泡红辣椒30克、蒜6－8瓣、小葱3根、姜5克。 　　【调味料】 　　a料：醋1。5大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、白糖1大勺、料酒1大勺、高汤或水1－2大勺、水淀粉2大勺、盐少量、鸡精。 　　b料：盐1／2小勺、油1小勺、料酒1小勺、水淀粉1大勺。 　　c料：植物油1大勺、猪油1大勺、鱼香川味酱1大勺。

糖醋排骨 　　主料：排骨500克 　　辅料：葱白1根、姜2片、蒜4瓣、香叶2片、桂皮1块、大料1朵 　　调料：食用油1勺、冰糖35克、酱油1勺、黄酒4－5勺、盐1小勺、冷水和开水适量 　　做法： 　　1。排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。 　　用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。 　　2。开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。 　　3。冰糖敲碎。 　　4。锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。 　　5。小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。 　　6。把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。 　　7。倒入少许酱油上色。

孩子们在玩耍放爆竹的时候，也正是主妇们在厨房里最忙碌的时刻，年菜都在前几天做好了，而年夜饭总要在年三十当天掌厨做出来。在北方，大年初一的饺子也要在三十晚上包出来。这时家家的砧板都在噔噔噔地忙着剁肉、切菜。此时，家家户户传出的砧板声，大街小巷传出的爆竹声，小店铺子传出的“劈劈啪啪”的算盘声和抑扬顿挫的报帐声，再夹杂着处处的说笑声，此起彼伏，洋洋盈耳，交织成除夕欢快的乐章。

　家庭是华人社会的基石，一年一度的团圆饭充分表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。家人的团聚往往令一家之主在精神上得到安慰与满足，老人家眼看儿孙满堂，一家大小共叙天伦，过去的关怀与抚养子女所付出的心血总算没有白费，这是何等幸福的年夜饭。 　　而年轻一辈，也正可以借此机会向父母的养育之恩表达感激之情。