鲜虾炒白菜（注意：必须选用很新鲜的无污染海虾，否则会伤害健康）主料：鲜虾、白菜； 2、辅料：葱、蒜、香菜； 3、调料：盐； 4、要点回顾： （1）剪去虾枪虾爪，去掉虾线，大白菜叶手撕成块备用； （2）锅中放油下虾，轻拍虾头，挤出红油； （3）油色变红时，下葱姜蒜翻炒； （4）用按压的方式翻炒白菜； （5）当菜叶变红变软时撇入盐翻炒均匀即可。 　　春韭芙蓉蛋（软炒，要炒的芙蓉蛋清晶莹剔透、颤颤巍巍，水不能流下来，油不能流下来） 　　主料：韭菜、鸡蛋；辅料：海米、淀粉、盐； 　　烹制方法：1、将鸡蛋清、水淀粉、海米加一勺半开水调匀；2、将韭菜切好放入调匀的蛋液中；3、调好的蛋液倒入放有少许油热锅中，锅底蛋液凝固之后快速用勺兜炒，4、待蛋液全部凝固之后即可出锅。

　　奶汤鲫鱼（这是创新做法，用三花蛋奶代替传统奶汤的作用，也可以变通地使用无糖豆浆或者煮白的骨头汤） 　　鲫鱼350克，白萝卜丝75克，水发香菇40克（为了汤汁奶白可以不放），姜丝7克，蒜片2克，葱段5克，盐4克，三花蛋奶50克，味精1克，料酒8毫升，胡椒粉0。5克，香油5克，清汤800克。 　　制作过程1、鲜鲫鱼宰杀洗净，剞上一字花刀（以便蛋白质充分溶于汤内，增加汤的奶白），用盐腌片刻控去水，在油锅中两面煎。香菇切丝，用开水氽一下。2、净锅加少量油上小火煸蒜姜末，再放汤、料酒，下入鱼与白萝卜丝、香菇丝，大火烧开，待开锅打去浮沫，调到中火煮约20分钟，再放调味料与三花蛋奶，淋香油装汤池，撒上葱姜丝即成。

　葱爆牛肉 　　主料：牛柳（200克）、大葱（1～2根） 腌料：蒜末（半汤匙）、姜末（半汤匙）、酱油（1汤匙）、白胡 　　椒粉（1汤匙）、料酒（1汤匙）、生粉（1汤匙）、清水（3汤匙）调料：油（3汤匙）、盐（1／5汤匙）、醋（1／2汤匙）、香油（1／3汤匙） 　　制作过程：1、牛肉洗净，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15～30分钟入味。2、大葱切斜成段。3、姜去皮洗净，和蒜一同剁成末。4、烧热3汤匙油，倒入大葱段和蒜末炒至香气四溢。5、倒入腌好的牛肉片，与大葱一同翻炒，炒至牛肉变色。6、加入1／5汤匙盐和1／2汤匙海天醋调味，淋上1／3汤匙香油炒匀，即可。

　葱爆牛肉 　　主料：牛柳（200克）、大葱（1～2根） 腌料：蒜末（半汤匙）、姜末（半汤匙）、酱油（1汤匙）、白胡 　　椒粉（1汤匙）、料酒（1汤匙）、生粉（1汤匙）、清水（3汤匙）调料：油（3汤匙）、盐（1／5汤匙）、醋（1／2汤匙）、香油（1／3汤匙） 　　制作过程：1、牛肉洗净，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15～30分钟入味。2、大葱切斜成段。3、姜去皮洗净，和蒜一同剁成末。4、烧热3汤匙油，倒入大葱段和蒜末炒至香气四溢。5、倒入腌好的牛肉片，与大葱一同翻炒，炒至牛肉变色。6、加入1／5汤匙盐和1／2汤匙海天醋调味，淋上1／3汤匙香油炒匀，即可。

　萝卜烩酥肉 　　原料：五花肉、鸡蛋、香菇、白萝卜、鲜笋、豌豆尖、盐、胡椒粉等； 主要步骤：1、把五花肉去皮，切片备用；2、用淀粉、面粉、鸡蛋和水调成酥糊，裹匀肉片下锅炸制，把萝卜、香菇等配料焯制备用；3、姜葱炝锅后加入热水，放入配料和酥肉一起煮开，改小火烩制十五分钟，出锅前，下入盐、鸡精、胡椒粉等调味。

　萝卜烩酥肉 　　原料：五花肉、鸡蛋、香菇、白萝卜、鲜笋、豌豆尖、盐、胡椒粉等； 主要步骤：1、把五花肉去皮，切片备用；2、用淀粉、面粉、鸡蛋和水调成酥糊，裹匀肉片下锅炸制，把萝卜、香菇等配料焯制备用；3、姜葱炝锅后加入热水，放入配料和酥肉一起煮开，改小火烩制十五分钟，出锅前，下入盐、鸡精、胡椒粉等调味。

　芫爆散丹 　　主料：散丹（羊的胃，也可以用牛百叶代替）；辅料：香菜； 调料：葱姜蒜、醋、白胡椒粉、香油、玉米粉； 　　制作方法： 1、散丹放在容器中，加盐、玉米粉和醋反复搓洗，用手撕掉上面黑色的筋膜，然后静置十五分钟； 2、香菜取茎部，切小段儿放入容器中，依次加入葱姜蒜、醋、料酒、葱姜水、盐、味精白、胡椒粉、香油，搅拌均匀，调制成为碗汁； 3、散丹清洗干净后，切成条状，在九十度的热水中，飞水七到八分钟，捞出控水； 4、锅中留底油，开大火，倒入碗汁，放散丹翻炒三到五秒钟即可。

春韭芙蓉蛋（软炒，要炒的芙蓉蛋清晶莹剔透、颤颤巍巍，水不能流下来，油不能流下来） 　　主料：韭菜、鸡蛋；辅料：海米、淀粉、盐； 　　烹制方法：1、将鸡蛋清、水淀粉、海米加一勺半开水调匀；2、将韭菜切好放入调匀的蛋液中；3、调好的蛋液倒入放有少许油热锅中，锅底蛋液凝固之后快速用勺兜炒，4、待蛋液全部凝固之后即可出锅。

　　鲜虾炒白菜（注意：必须选用很新鲜的无污染海虾，否则会伤害健康）主料：鲜虾、白菜； 2、辅料：葱、蒜、香菜； 3、调料：盐； 4、要点回顾： （1）剪去虾枪虾爪，去掉虾线，大白菜叶手撕成块备用； （2）锅中放油下虾，轻拍虾头，挤出红油； （3）油色变红时，下葱姜蒜翻炒； （4）用按压的方式翻炒白菜； （5）当菜叶变红变软时撇入盐翻炒均匀即可。

　鲁菜，是起源于山东的齐鲁地方风味，中国汉族的四大菜系（也是八大菜系）之一，源远流长，底蕴深厚。鲁菜选料考究，刀工精细，技法全面，调味平和，菜品繁多，火候严谨，强调鲜香脆嫩。大众菜品往往突出葱香蒜香酱香，风味与全发面面食是绝配，因此在我国以发面面食为主食的地区广为流行；高档菜离不开奶汤、清汤、优质食材与上佳的厨艺，大方古朴，堂堂正正，味鲜形美，有儒家饮馔风采；宴席隆重，讲究礼仪。历史上鲁菜有三个最重要的时期：2500年前的儒家圣贤们奠定了中国饮食对精细的审美取向以及五味调和的调味哲学；1500年前《齐民要术》中的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中餐的烹调技法框架；明清时期大量菜品进入宫廷，形成了众多极端考验厨艺的菜品和技法。在催熟食材和快餐文化的时代里，鲁菜担负着对中国传统烹饪遗产传承和发展的沉重责任