卤炸豆腐 　　卤炸豆腐是一道老北京有名的清真小吃。豆腐嫩滑，汤汁鲜美深受百姓喜欢。自“豆腐”传到北京，那吃法就越来越多，并得到了南北结合口味提升，经数百年的演变，形成了北京自己的特色。 　　南来的豆腐，经北京回汉民族的改良，豆腐在北京便成了，即名贵又大众化的美食，上到御膳房把它摆到皇帝的餐桌，下至市井老百姓家中的美味。尤其到了明代的中晚期，京城的“六必居”开张以后，调味品更加丰富，又出现了“卤炸豆腐”这一小吃，经过不断改良传至今日。

小贴士 　　1。此菜可以使用整鸡斩块制作，全部使用腿肉制作食用时更加过瘾 　　2。所谓黄焖，颜色不能太深，酱油的用量要控制好 　　3。生栗子可以剥皮后直接使用，如果不好剥皮，可以在外皮上划十字刀口后煮制一会再剥皮 　　4。如果使用熟栗子制作，需要延后栗子下入时间，避免栗子煮散 　　5。这道传统菜肴现在也可以加入一些土豆青椒什么的一同焖制，最后汤汁不要收的太干，和米饭一同拌食，这就是现在较比流行的黄焖鸡米饭 　　小提示 　　鸡肉与牛蒡、栗子相宜：补脾造血，更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强

小贴士 　　1。此菜可以使用整鸡斩块制作，全部使用腿肉制作食用时更加过瘾 　　2。所谓黄焖，颜色不能太深，酱油的用量要控制好 　　3。生栗子可以剥皮后直接使用，如果不好剥皮，可以在外皮上划十字刀口后煮制一会再剥皮 　　4。如果使用熟栗子制作，需要延后栗子下入时间，避免栗子煮散 　　5。这道传统菜肴现在也可以加入一些土豆青椒什么的一同焖制，最后汤汁不要收的太干，和米饭一同拌食，这就是现在较比流行的黄焖鸡米饭 　　小提示 　　鸡肉与牛蒡、栗子相宜：补脾造血，更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强

　黄焖栗子鸡 　　原料： 　　主料：鸡腿500克，栗子150克（去皮），水发香菇3－4朵，笋干60克（清水泡软） 　　调料：酱油10ml，黄酒1大勺，盐3克，白糖5克，葱2段、姜3－4片 　　黄焖栗子鸡的做法 　　1。鸡腿肉斩块反复冲洗干净后控干水分备用，笋干清水泡软切块，生栗子去皮，葱姜水发香菇备用 　　2。锅内热油，油热后下入鸡块煸炒 　　3。煸炒至鸡块变色后下入葱姜笋干香菇煸炒 　　4。炒香后沿锅边烹入黄酒 　　5。倒入开水（水量基本完全没过食材）和栗子，加其他调料调味后盖盖儿转小火焖煮约20分钟 　　6。开盖儿后提高火力将汤汁收至浓稠后关火制作完成

　黄焖栗子鸡 　　原料： 　　主料：鸡腿500克，栗子150克（去皮），水发香菇3－4朵，笋干60克（清水泡软） 　　调料：酱油10ml，黄酒1大勺，盐3克，白糖5克，葱2段、姜3－4片 　　黄焖栗子鸡的做法 　　1。鸡腿肉斩块反复冲洗干净后控干水分备用，笋干清水泡软切块，生栗子去皮，葱姜水发香菇备用 　　2。锅内热油，油热后下入鸡块煸炒 　　3。煸炒至鸡块变色后下入葱姜笋干香菇煸炒 　　4。炒香后沿锅边烹入黄酒 　　5。倒入开水（水量基本完全没过食材）和栗子，加其他调料调味后盖盖儿转小火焖煮约20分钟 　　6。开盖儿后提高火力将汤汁收至浓稠后关火制作完成

　糖醋龙利鱼 　　原料：龙利鱼350克，自制脆皮糊1碗 　　调味料：盐、料酒少许，番茄酱、大红浙醋、白醋、白糖适量 　　糖醋龙利鱼 　　糖醋龙利鱼的做法 　　1、准备好所需食材，将适量面粉、生粉、吉士粉和少量泡打粉调制成脆皮糊备用。 　　2、将龙利鱼对半剖成两半。 　　3、将龙利鱼切成条状备用。 　　4、将切好的龙利鱼用少许盐和料酒腌制10分钟。 　　5、锅内烧油。 　　6、将切好的龙利鱼裹在脆皮糊里。 　　7、油烧热后，将裹好糊的鱼柳一条条放在油里炸至自然浮起。 　　8、所有的鱼柳炸好后再倒入油锅里复炸一吃，直至金黄变硬时捞起。 　　9、将适量番茄酱、大红浙醋、白醋、白糖调成调味汁备用。 　　10、锅内留少许油，将调味汁倒入烧至冒泡。 　　11、将炸好两次的鱼柳倒入锅内迅速翻炒。

　糖醋龙利鱼 　　原料：龙利鱼350克，自制脆皮糊1碗 　　调味料：盐、料酒少许，番茄酱、大红浙醋、白醋、白糖适量 　　糖醋龙利鱼 　　糖醋龙利鱼的做法 　　1、准备好所需食材，将适量面粉、生粉、吉士粉和少量泡打粉调制成脆皮糊备用。 　　2、将龙利鱼对半剖成两半。 　　3、将龙利鱼切成条状备用。 　　4、将切好的龙利鱼用少许盐和料酒腌制10分钟。 　　5、锅内烧油。 　　6、将切好的龙利鱼裹在脆皮糊里。 　　7、油烧热后，将裹好糊的鱼柳一条条放在油里炸至自然浮起。 　　8、所有的鱼柳炸好后再倒入油锅里复炸一吃，直至金黄变硬时捞起。 　　9、将适量番茄酱、大红浙醋、白醋、白糖调成调味汁备用。 　　10、锅内留少许油，将调味汁倒入烧至冒泡。 　　11、将炸好两次的鱼柳倒入锅内迅速翻炒。

　　黑烧肉 　　材料：五花肉、花生、料酒、酱油、花椒、老姜、八角、桂皮 　　黑烧肉 　　黑烧肉的做法 　　1、五花肉和黑花生 　　2、五花肉切小块 　　3、五花肉下入锅中中小火生煸（锅中不加一滴油哦） 　　4、煸炒过程中加入一勺料酒 　　5、再加入花椒和老姜 　　6、再加入一个八角和一小块桂皮 　　7、反复煸炒至料酒收干五花肉吐油出香味 　　8、此时加入酱油并炒匀让五花肉均匀上色（可依据自己口味添加盐和糖） 　　9、加入清水（水量腌过五花肉即可） 　　10、加入黑花生 　　11、大火烧开以后转中小火加盖焖烧一

　　美食小贴士 　　1、鲍菇和茄丁先用小火煸软煸出水分，这样再与毛豆一起炒会更快熟，也会更香； 　　2、毛豆炒时用少许水略焖一下，可以去除毛豆的生味儿，也可以事先用水把毛豆略煮一下，这样炒时就不用加水焖了； 　　3、煸鲍菇和茄丁时已经加了少许盐，所以后来调味汁里的盐不要放太多，以免过咸； 　　4、茄子最好选嫩的，如果买不到嫩的可以把外皮去掉。 　　小提示 　　毛豆与香菇相宜：适宜于高血脂、高血压、糖尿病、肥胖等病人食用

　鲍菇茄丁炒毛豆 　　材料：毛豆50克，杏鲍菇一个，茄子一条，蒜两瓣，朝天椒一个； 　　调味汁：盐适量、糖少许、生抽一匙，蚝油半匙、水一匙。 　　鲍菇茄丁炒毛豆的做法 　　1、鲍菇和茄子分别切指甲大小的丁，蒜切末，朝天椒切段； 　　2、取一个小碗，把糖、生抽、蚝油和水调在一起混合均匀； 　　3、炒锅烧热，转中小火，倒入茄丁和鲍菇丁，略调一点盐下去，直到煸出里面的水分，盛出备用； 　　4、炒锅重新刷净，注油，烧热，放入蒜末和朝天椒段炒香； 　　5、放毛豆煸炒匀，放点水略煮一下，至水分蒸发，再放入之前煸过的茄丁和鲍菇丁翻炒匀，倒入调好的味汁，炒匀，即可关火。