大火爆炒讲究的快，而且要入味，因此我们需要注意的是： 　　1、提前将猪肝腌制一下，再放入滚烫的水中将它烫至半熟，这样做的另一目的是为了去腥； 　　2、将需要提前预熟的原料用开水焯一下，如黑木耳；青椒很容易熟就不需要焯水，避免损失营养物质维C； 　　青椒爆猪肝 　　3、大火爆炒讲究火候和快速，因此我们需要提前准备好碗汁，碗汁的量不要太大，免得成为煮的；加入的内容基本如上，也可以根据自己的口味调节； 　　4、由于是家庭制作，因此只用到少量的油，烧热油，将烫至半熟的猪肝下入翻炒，再加入配料一起翻炒，最后加入准备好的碗汁加入，翻炒均匀后让汁烧开，待汁收到适量即可。 　　美食搭配小提示 　　猪肝与白菜相宜：白菜清热，猪肝补血，两者配合有滋补功效

猪肝的做法很多，做粥、煲汤、凉拌、炒菜，什么都有。爆炒猪肝的一种家常做法，这次与它搭配的是青椒，青椒含有抗氧化的维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。 　　今天的“青椒爆猪肝”可谓是为白领量身订造的一道家常美味佳肴，没有沿用传统的油爆猪肝方式，而是用开水先将其烫至半熟，虽然油爆的猪肝更油润，但更健康，也能去除异味。最后再加入少量的油爆炒，这样做出来的猪肝爽滑、鲜嫩，包裹的汤汁浓郁，而青椒微辣可口，味道非常鲜美。 　　为白领量身打造的一道健康家常菜－－－青椒爆猪肝 　　原料：猪肝、青椒、黑木耳、大蒜、姜片、生粉、料酒、生抽、香醋、料酒、胡椒粉、油盐 　　青椒爆猪肝的做法 　　青椒爆猪肝的做法 　　1、准备好原材料； 　　2、在切成薄片的猪肝中加入适量的生粉，盐，料酒，搅拌均匀腌制一下； 　　3、提前准备好碗汁：大蒜片，姜片，生粉，盐，料酒，胡椒粉，生抽和香醋适量调配好； 　　4、烧锅开水，下黑木耳在里面熟上两分钟捞出； 　　5、焯过黑木耳的水再次开后下入腌制的猪肝，迅速的用筷子散开，关火，让它在水中烫上一两分钟再捞起； 　　6、将锅烧热，放入适量的油，下入猪肝翻炒一下； 　　7、再下入黑木耳和青椒片一起翻炒； 　　8、下入准备好的碗汁，翻炒均匀，大火收汁即可； 　　9、装入盘中。

青椒爆猪肝 　　众所周知，猪肝的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素A和B族以及钙、磷、铁、锌等多种矿物质，均属人体所必需又容易缺乏的营养物质，多食能保护眼睛，防止眼睛干涩、疲劳；而它含铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，具有护肝养颜的食疗保健作用。 　　由于猪肝等内脏含胆固醇很高，很多人都觉得不好，但是每样食物都有它特有的功效，只要控制好它的量，适量的摄入是对身体有益处，千万不要完全抗拒某种事物。需要提醒的是三高病人要控制猪肝的食用量，一次不能进食太多。

橙汁排骨的做法 　　1、将排骨切成小块。 　　2、用水清洗干净切好的排骨。 　　3、加入A调料中的1／4小匙盐。 　　4、加入1小匙料酒。 　　5、加入1／4小匙鸡精。 　　6、加入1小匙白糖。 　　7、加入1小匙酱油。 　　8、加入1大匙玉米油、1小匙淀粉，用筷子拌匀。腌制15分钟至入味。 　　9、将橙子榨出汁。 　　10、加入1小匙番茄酱。 　　11、加入1小匙白糖。 　　12、加入1小匙淀粉，将橙汁和调味料拌匀。 　　13、将锅烧热，加入2大匙植物油。 　　14、倒入腌制好的排骨，迅速翻动。 　　15、用锅铲不断翻炒排骨2分钟左右。 　　16、倒入调好的橙汁调味酱。 　　17、转中火，将酱汁慢慢收干。 　　18、酱汁收到浓稠状即可出锅。

橙汁排骨的做法 　　1、将排骨切成小块。 　　2、用水清洗干净切好的排骨。 　　3、加入A调料中的1／4小匙盐。 　　4、加入1小匙料酒。 　　5、加入1／4小匙鸡精。 　　6、加入1小匙白糖。 　　7、加入1小匙酱油。 　　8、加入1大匙玉米油、1小匙淀粉，用筷子拌匀。腌制15分钟至入味。 　　9、将橙子榨出汁。 　　10、加入1小匙番茄酱。 　　11、加入1小匙白糖。 　　12、加入1小匙淀粉，将橙汁和调味料拌匀。 　　13、将锅烧热，加入2大匙植物油。 　　14、倒入腌制好的排骨，迅速翻动。 　　15、用锅铲不断翻炒排骨2分钟左右。 　　16、倒入调好的橙汁调味酱。 　　17、转中火，将酱汁慢慢收干。 　　18、酱汁收到浓稠状即可出锅。

橙汁排骨的做法 　　1、将排骨切成小块。 　　2、用水清洗干净切好的排骨。 　　3、加入A调料中的1／4小匙盐。 　　4、加入1小匙料酒。 　　5、加入1／4小匙鸡精。 　　6、加入1小匙白糖。 　　7、加入1小匙酱油。 　　8、加入1大匙玉米油、1小匙淀粉，用筷子拌匀。腌制15分钟至入味。 　　9、将橙子榨出汁。 　　10、加入1小匙番茄酱。 　　11、加入1小匙白糖。 　　12、加入1小匙淀粉，将橙汁和调味料拌匀。 　　13、将锅烧热，加入2大匙植物油。 　　14、倒入腌制好的排骨，迅速翻动。 　　15、用锅铲不断翻炒排骨2分钟左右。 　　16、倒入调好的橙汁调味酱。 　　17、转中火，将酱汁慢慢收干。 　　18、酱汁收到浓稠状即可出锅。

　让肉味更清香的吃法－－－橙汁排骨 　　材料： 　　排骨－－－－－200克 　　橙子－－－－－1个 　　调味料： 　　A：盐－－－－－－－－1／4小匙 　　料酒－－－－－－1小匙 　　胡椒粉－－－－少许 　　鸡精－－－－－－1／4小匙 　　糖－－－－－－－－1／2小匙 　　酱油－－－－－－1小匙 　　植物油－－－－1大匙 　　淀粉－－1小匙 　　让肉味更清香的吃法－－－橙汁排骨原料 　　B：橙汁－－－－－－－1杯 　　番茄酱－－－－－1小匙 　　糖－－－－－－－－－1小匙 　　水果醋－－－－－1小匙 　　淀粉－－－－－－－1／2小匙

橙子排骨 　　喜欢吃橙子的酸甜的味道，所以也喜欢用橙子来入菜，昨天在水果摊看到橙子不错，买了些来做橙汁排骨，这道菜有浓浓的橙汁的香味，和番茄酱、糖这些调味料的巧妙结合，味道酸酸甜甜的，也很受小朋友欢迎的噢！ 　　千万不要以为水果菜式是新近流行的事物，《黄帝内经·素问》中说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”几千年前，我们的祖先早早制定的饮食调养原则，到今天仍然可作为我们科学配膳的指引。不但要吃饱吃好，更要吃得正确和健康，均衡营养。此外，还要菜式花样新颖，琢磨怎样吃得香、吃得美。拿水果来说，其实应以生吃为最佳，然而做成膳食鲜艳多彩，果香天然，非但生津开胃，且丰富了饮食口味，又保持着其很高的食用疗效，赋予水果更深一层的意义。 　　水果入菜除要考虑水果与材料的味道是否配合外，还得注意所用的烹调方法是否能保留水果的本质和本味，而且不能让它喧宾夺主，同时水果中的水分和糖份含量也很高，用水果做菜时，口味不宜太咸、调味料不宜过重，稍不注意，便会弄巧成拙。

　皮蛋瘦肉粥 　　皮蛋瘦肉粥原料：瘦肉、松花蛋、大米、水、盐与鸡精若干 　　皮蛋瘦肉粥的做法： 　　1、瘦肉切丁拌以少量黄酒和姜粉、松花蛋剥好皮待用； 　　2、将洗净的大米放入高压锅，注意二两米配2000至2500毫升水； 　　3、点火，高压锅盖好，不盖限压阀； 　　4、高压锅上汽，关小火，打开锅盖，放入瘦肉丁，盖好锅盖后大火，上汽后不加限压阀小火30分钟； 　　5、打开锅盖放入剥好皮的松花蛋（不切），适量的盐和鸡精； 　　6、大火，加限压阀，大滋汽后关掉火； 　　7、15分钟后打开锅盖，捞出松花蛋，凉水泡后切丁然后放入粥内； 　　8、顺时针搅拌一、两分钟； 　　皮蛋瘦肉粥特点：异香扑鼻、色泽洁白、肉丁绵软、松花成型 。关键点：水米比例一定要足够大，水开（上汽）后放肉，松花蛋整只放入熟后切（不会染黑粥），顺时针搅拌。 　　美食搭配小提示 　　海参一瘦肉相克：具补肾、养血、润燥、滑肠之功。海参含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素和烟酸等，功能补肾气、益精血、润肠燥。猪瘦肉甘平而润，功能润肠胃、生津液、丰肌肉。

新手下厨必学的菜之一酸辣土豆丝 　　酸辣开胃，下饭绝佳的酸辣土豆丝应该可以作为新手下厨必学的菜之一。 　　做好这道菜不难，灰拍了超详细步骤和大家交流心得哈。 　　酸辣土豆丝 　　材料：土豆2个、红辣椒1个 　　配料：葱3根、姜3片、蒜2瓣、花椒1小把、干红辣椒5个（喜欢辣可以多加）、盐1小匙、糖1小匙、醋1匙 　　酸辣土豆丝 　　酸辣土豆丝做法 　　1、准备材料。 　　2、将土豆切成整齐的大薄片，这是切出均匀的丝的要点。 　　3、再将土豆片切成细丝。 　　酸辣土豆丝的做法 　　4、用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，（这样炒出的土豆丝清爽不粘）。 　　5、将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末。 　　6、锅内放油放入花椒，闻到花椒香味时捞出花椒不要，注意火不要太大，不能把花椒炸糊了。 　　酸辣土豆丝怎么做 　　7、捞出花椒不要吼，锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。 　　8、加入土豆丝。 　　9、煸炒约2分钟后倒入适量醋继续翻炒土豆丝。 　　酸辣土豆丝怎么做好吃 　　10、放入红椒丝翻炒均匀。 　　11、最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可。 　　12、简单但不失美味的酸辣土豆丝就大功告成。